Extra djevičansko maslinovo ulje: od grove do peći

U grčkoj mitologiji se vjeruje da je stablo maslina poklon od Atene kod Attica, dok se natjecao s Posejonom za čast da bude gradski zaštitnik, čast koju će i dalje tražiti. Da je to bila Uprava za hranu i lijekove koju je Athena morala impresionirati, vjerojatno bi izgubila za Posejdon i njegov darovni konj.

Video dana

Njihov loš kolesterol će se smanjiti, krvni tlak će pasti, pa čak i žgaravica može poboljšati.

dr. Catherine Shanahan, MD

Dio zdrave prehrane srca

Dr. Catherine Shanahan, obiteljski liječnik u Bedfordu, u New Hampshireu, smatra da je maslinovo ulje superioran proizvod u usporedbi s nekim drugim masti, kao što su biljna ulja, zbog načina na koji se te druge masti proizvode.

"Tijekom procesa ekstrakcije (biljnog) ulja, masne kiseline su izložene većoj toplini nego što bi trebale biti i počinju degradirati", rekao je Shanahan. "Zatim, tijekom koraka prerade nazvanih izbjeljivanjem i deodoriranjem, off ". Shanahan, autor knjige Deep Nutrition: Zašto vaši geni trebaju tradicionalnu hranu, rekao je biljna ulja imaju više polinezasićenih masti od mononezasićenih masti, što ih čini osjetljivijima

"Ako se netko prebaci na ekstra djevičansko maslinovo ulje, vidjet ćete sve prednosti, kao što je to, "Shanahan je rekao:" Njihov loš kolesterol će se smanjiti, krvni tlak će pasti, pa čak i žgaravica može biti bolja. "

U studenom 2004. FDA je zaključila da postoji dovoljno dokaza od zdravstvenih prednosti maslinovog ulja da službeno odobri tvrdnje koje liječnici i nutricionisti već godinama. Oni su objavili izjavu da je rekao "ograničeni i ne uvjerljiv dokaz" sugerira da 2 žlice maslinovog ulja dnevno može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca. Ulje bi trebalo zamijeniti zasićene masti koje bi vam mogle trajati i ne bi trebale povećati dnevni unos kalorija. Nije zvono, ali jedno isto.

Domaće maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje definira se kao ulja izvađena iz maslina koja nisu primila nikakvu obradu osim pranja, dekantiranja, centrifugiranja i filtriranja, a koja nisu bila izložena nikakvim uvjetima koji su mijenjali ulja na bilo koji način. Postoje tri vrste djevičanskih maslinovih ulja: ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO), djevičansko maslinovo ulje i obično maslinovo ulje. USDA ima specifične zahtjeve za ono što može nositi "ekstra djevičansku" naljepnicu, navodeći da ta ulja moraju imati odličan okus i miris, barem malo hints of fruitiness i nula grešaka.Razine oleinske kiseline u ulju također igraju dio, gdje EVOO ne može prijeći 0. 8 grama na 100 grama ulja.

Kao što je medijska pokrivenost EVOO-a porasla u posljednjih nekoliko godina, navodeći mnoge zdravstvene beneficije, tako je i domaća proizvodnja ovog zlatnog ulja. Kalifornija, Dan Flynn, izvršni direktor za UC Davis Olive Center, izjavio je kako California proizvodi 99 posto domaćeg domaćeg maslinovog ulja i da će brojke za 2010. po prvi put prelaziti milijun galona.

"Da to stave u perspektivu, SAD konzumira 75 milijuna galona maslinovog ulja godišnje", rekao je Flynn.

Razlog povećanja posljedica je više stabala maslina koja su bila posađena u prošlosti i sada su spremna za žetvu. Flynn je rekao kako je 2004. bilo oko 6.200 hektara zemljišta za uzgoj maslina, au 2010. taj je broj dosegao 22 000 do 25 tisuća hektara. Usporedite to s 6 milijuna hektara u Španjolskoj i 3. 5 milijuna hektara u Italiji i shvatite zašto je maslinovo ulje tako široko upotrebljeno u mediteranskim zemljama.

Istraživanje različitih vrsta maslinovog ulja može se usporediti s ulaskom u svijet degustacije vina. Postoje fancy pojmovi koji se bacaju okolo, poput astringentnih, skladnih i zeljastih, što je sve dobro. S druge strane, Esparto, fiscolo i hridi nisu. Kada je riječ o berbi i skladištenju, sve to igra važnu ulogu u tome kako će konačni proizvod dobiti zajedno s vašim nepce. Nedostaju francuske bačve od hrasta toliko vidljive u proizvodnji vina. U proizvodnji maslinovog ulja, dugotrajno skladištenje plodova prije mljevenja može učiniti uljni ukus "čeznutljivim", prljavim, prašnjavim okusom uzrokovanim trulim ili fermentiranim maslinama.

Nova degustacija vina?

Jedan od mnogobrojnih maslinara u Kaliforniji je Temecula Olive Oil Company, obiteljsko poduzeće osnovano 2001. Oni imaju sobe za degustaciju u Starom gradu Temecula i Starom gradu San Diegu gdje je javnost dobrodošla na besplatnu degustaciju maslinovog ulja na uzorak njihovi proizvodi, koji se razlikuju po sezoni. Jedno od prvih EVOO-a koje možete kušati jest Citrus Reserve, izvanredno svježi ulje koje se hladno hladi s krvnim narančama, zajamčeno da će probuditi vašeg unutarnjeg kuhara i počnete razmišljati o receptima kako biste ga iskušali dok prerađuje vaše okusne pupoljke. Nećete naći kruha za umak u ulje, umjesto toga uzmite mali gutljaj ulja u maleni plastični spremnik.

"Kruh može maskirati okus nafte", rekao je Alexa Hokanson, menadžer na mjestu Old Town Temecula. "Ljudi mogu biti malo otporni na ispijanje ulja za razliku od uranjanja. Posebno stariji ljudi, koji se sjećaju da su kao djeca uzeli žlicu ricinusovog ulja ili ulja jetre bakalara. "

Zato se voli početi s uljem citrusa, jer ga ljudi povezuju s hranom, a zatim se otvaraju do cijelog iskustva. Putovanje ekstra djevičanskim maslinovim uljem i balsamicnim ocatima je iskustvo koje ne zahtijeva sofisticiranu paletu kao i degustacija vina. Okus može biti suptilan, ili može izvesti kulinarsku pučinu vaših osjetila, spaliti grlo i skliznuti kreditnu karticu blagajnici prije nego što čak i znate što se dogodilo.To je odrasla bombona dućan u potpunosti podržan od strane vaših unutarnjih organa.

->

Tvrtka Temecula maslinovo ulje ima i liniju balsamijskih ocata koji se dobro miješaju s ukusnim maslinovim uljem.

U kuhinji

Dione Duhon, izvršni kuhar The Fit Gourmeta iz New Orleansa, gurmanske tvrtke za isporuku kućnih potrepština, samo kuha s EVOO-om za svoje klijente. Duhon, počasni diplomant iz Le Cordon Bleua u Londonu, Engleska, izjavio je da je prešla na kuhanje s EVOO-om nakon što je jedan od njezinih klijenata zatražio da im se svu hranu kuha s maslinovim uljem. Dok je kušala jelo s maslinovim uljem, shvatila je koliko je bolje okusila i napravila prekidač za sva jela.

"Volim grilla s njom", rekla je. "Maslinovo ulje dopušta prirodnim okusima povrća da izađu. "

Visokokvalitetni EVOO može biti na skupoj strani, ali ne morate ga puno koristiti. Duhon preporučuje kušanje dok idete.

"Lako je dodati, ali je teško oduzeti", rekla je.

Postoji mnogo kontradiktornih informacija o kuhanju s EVOO, a sve se svodi na dimnu točku. Točka dima je temperatura na kojoj se masnoća kuhanja razgrađuje i kao posljedica toga izgubi zdravstvene prednosti dok se stvaraju otrovni proizvodi. Drugim riječima, ako kuhate s maslinovim uljem i primijetite da počinje pušiti, riješiti ga i početi ispočetka.

"Uzmite oksidaciju iz ulja i stavite ga u svoje tijelo", rekao je dijetalac Ashley Koff, RD, u Los Angelesu. "Potrebno je dobro i čini ga lošim za vas. "

Međutim, prema Međunarodnom vijeću za masline (IOOC), EVOO ima dimnu točku od 410 stupnjeva celzijusa, što ga čini više nego prikladno za kuhanje. Kvaliteta ulja će igrati ulogu u tome kako brzo dosegne točku dima. Točka dima vjerojatno će se malo razlikovati od ulja do nafte, pa ako niste sigurni, uvijek možete kupiti termometar za pečenje i mjeriti je kad god kupite novu bocu.

Uz sve zdravstvene prednosti maslinovog ulja, teško je pronaći razloge zašto ne biste trebali prebaciti na EVOO. Zato sljedeći put kad krenete niz uljni otok trgovine, uzmite bocu maslinovog ulja i pokušajte. Pobrinite se da je ekstra djevičansko i potrošite nekoliko dolara više za dobar brand. Vaše zdravlje će se poboljšati, i uživat ćete u hrani mnogo više.

->

EVOO će dodati dobrodošlicu dodatak okusa vašem kuhanju.

Savjeti za kupnju EVOO-a

Kupnja maslinovog ulja može biti prilično zbunjujuća sa svim prikazanim opcijama, ali postoje tragovi za traženje. Dan Flynn iz UC Davis Olive Centra predlaže tražeći datum žetve na bocu kako bi odredio doba ulja. Rekao je da datum isteka nije uvijek dobar pokazatelj dobi ulja jer se temelji na kada je ulje bilo u boci, a ne kada je pritisnuta.

Držite se daleko od bočica ako su dugo izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti ili toplini, jer je ulje vrlo lagano i osjetljivo na toplinu.

Za domaće maslinovo ulje, potražite pečat kalifornijskog maslinovog ulja, oznaku za kvalitetno maslinovo ulje, prema Flynn.

Kada otvorite bocu kod kuće, uzmite mali gutljaj i osjeti ga mirisom. Trebao bi mirisati svjež i imati voćni okus.

Puno proizvoñača maslinovog ulja u Kaliforniji prodaju svoje proizvode i na mreži, pa čak i ako niste na zapadnoj obali, još uvijek možete dobiti neko domaće maslinovo ulje ako nije dostupno u vašoj lokalnoj trgovini.