Ekstrakt kvasca zamijenio je mononatrijev glutamat ili MSG kao probavni pojačivač u većini procesirane hrane jer se čini da je prirodni sastojak na etiketi hrane. Međutim, ekstrakt kvasca sadrži istu koncentriranu slobodnu glutaminsku kiselinu kao MSG. Sve veća upotreba ekstrakta kvasca u hrani, od juhe i umaka do mesa i konzervirane ribe, rezultat je njegovog prepoznatljivog okusa koji nastaje zbog peptida i aminokiselina nastalih autolizom proteina kvasca.
Video dana
Konzervirane i zamrznute juhe
![]()
->
Konzervirana juha Ekstrakt kvasca je bistar i u vodi topljiv proizvod nastao nakon enzima u stanicama kvasca autolitiže, ili otapaju proteine u kvascu. Postoje lagane verzije ekstrakta kvasca koji se koriste u hrani svijetle boje kao što su bujon i pileća juha te tamnije verzije za teže juhe. Konzervirane i smrznute juhe sadrže ekstrakte kvasca kako bi se poboljšali njihov ukus i istaknuli okus mesnih ili sirevnih sastojaka. To je praksa široko rasprostranjena u cijeloj prehrambenoj industriji, a ekstrakti kvasca također se mogu naći na etiketama sastojaka prerađenih juha proglašenih prirodnim i bez MSG-a, uključujući one koji se prodaju u trgovinama prirode.
Mliječni proizvodi
->
![]()
Rezanci
Budući da ekstrakti kvasca sadrže dušik i spojeve koji stimuliraju rast, koriste se za uzgoj mikroorganizama u hrani, posebice mliječnim kulturama. Sir, uključujući sir i jogurt, sadrži ekstrakt kvasca. Europska udruga za specijalizirane proizvode za kvasac navodi kako se ekstrakt kvasca naširoko koristi iu Europi i Sjedinjenim Američkim Državama kako bi istaknuo sireve bilješke mliječnih proizvoda, a iako je to aditiv, FDA smatra da je to prirodni okus.
Pekarski predmeti
->
![]()
Croissants
Ekstrakt kvasca je kompatibilan sa svim proizvodima od žitarica i pekarskim proizvodima i široko se koristi u tim namirnicama. Budući da je stabilan tijekom obrade hrane, može se zamrznuti, koristiti u mikrovalnoj ili pečeni. U obliku praha koristi se u tijestu kolača, donuts, muffins, peciva i croissants ili dusted na površini, kako bi okus robe jači i više privlačan i okusa više dobro zaobljena.
Meso i konzervirana riba
->
![]()
Deli meso
Prerađeni meso i riblji pripravci sadrže ekstrakt kvasca.Preformirani zamrznuti hamburgeri, brendovi purana i kokoši, ručkovi i čak veggie burgers popis ekstrakt kvasca na njihovim naljepnicama. Bacon, pršut, konzervirana tuna, konzervirani losos i druga konzervirana riba obrađuju se s ekstraktom. Obično samo meso, piletina, puretina, odresci i roštenja koji su svježi i izrezani u trgovini i koji se prodaju bez ambalaže ne sadrže ekstrakt.
umaci i slatkiši
->
![]()
Gravy
Za umake, masline, salate, začin i ukusne mješavine su primjeri primjera hrane koja sadrži ekstrakt kvasca. Zapravo, ekstrakt kvasca se prodaje čistim pod različitim nazivima robnih marki, koji će se kod kuće koristiti za okus juhe, škriljevci i kasete. Ako ste osjetljivi na dodatke hrani poput MSG-a, pročitajte oznake hrane koju kupite i izbjegavajte one koji sadrže ekstrakt kvasca. Svježe voće i povrće, osobito kada ih se opere, uvijek su bez ekstrakta.
Snack Foods
->
![]()
Pretzels
Većina snack hrane, uključujući krekeri i pereci, ovise o ekstraktu kvasca za svoje zanosan okus.
