Željezo je mineral koji je neophodan za dobro zdravlje. Tijelo koristi željezo u različite svrhe. Koristi se za diferencijaciju stanica i rast stanica. Također se koristi u proizvodnji hemoglobina, koji se koristi u transportu kisika iz pluća u cijelom tijelu. Željezo je potrebno za izgradnju mišića i kostiju. Kada željezo ne bude ispunjeno, stanje koje se naziva anemija nedostatka željeza može rezultirati. Anemija nedostatka željeza je stanje koje karakterizira nedostatak energije i stanje stalnog umora. Iako postoje mnoge namirnice koje imaju željezo i mogu pridonijeti svakodnevnim potrebama željeza, postoje neke namirnice koje ometaju apsorpciju željeza iz prehrane.
Mliječni proizvodi kao što su jogurt, sir i mlijeko ometaju apsorpciju željeza u tijelu, prema U. K. Thalassemia Society. Talasemija je stanje koje karakterizira nepravilna proizvodnja hemoglobina u tijelu. Također, dodatke kalcija koji se uzimaju unutar dva sata od obroka bogatog željezo mogu dovesti do smanjenja apsorpcije željeza u tijelu u tijestu. Treba napomenuti da je kalcij u mliječnim proizvodima važan dio zdrave prehrane.
Kava i čaj će smanjiti apsorpciju željeza kada se piju s obrokom bogatim željeza. Prema University of Notre Dame, kava može smanjiti apsorpciju željeza za čak 39 posto. Čaj može smanjiti apsorpciju željeza čak 87 posto. Oregano je začin koji može smanjiti apsorpciju željeza u tijelu.
Žitarice i soja
Žitarice od kukuruza, riže, zob i pšenične mekinje mogu smanjiti apsorpciju željeza u tijelu. Proizvodi od soje kao što su soja i tofu također mogu ometati apsorpciju željeza.