Devedeset posto svih alergijskih reakcija na hranu pripisuje se samo osam hrane - pšenica, uključujući gluten, jedan je od njih. Gluten može uzrokovati umjerene do teške simptome kod osoba osjetljive na njega. Znajući koja je namirnica visoka u glutenu i kako ga prepoznati na etiketi hrane, može vam pomoći izbjeći alergen.
Video dana
Funkcionalnost u hrani
![]()
->
Pivo od brašna sadrži gluten. Fotografski kredit: Hemera Technologies / Fotografije. com / Getty Images
Gluten je protein nastao kada pšenično brašno i voda miješaju. Bacite pažljiviji pogled na krušno tijesto - gipka, elastična tekstura koju vidite je gluten. Protein ima važnu ulogu u hrani, dajući strukturu mnogim proizvodima na bazi zrna, kao što su tjestenina, vafli, kolači i većina kruha.
Utjecaj gutanja
![]()
->
Osjećate bol u trbuhu. Glutena uzrokuje reakciju kod nekih ljudi, osobito onih s glatkom netolerancijom ili celijakijom. Kad ti ljudi ingestiraju gluten, imunološka reakcija uzrokuje upalu crijeva. Kratkoročno, konzumacija glutena može dovesti do boli, plina, proljeva i malapsorpcije hranjivih tvari. Dugoročno gledano, pojedinci mogu doživjeti gubitak kilograma, pogođeni rast i pogoršani razvoj.
Gluten, Gluten posvuda
->
![]()
Tjestenina i krupica sadrže gluten. Foto kredit: Jupiterimages / Fotografije. com / Getty Images
Uobičajena hrana koja sadrži velike količine glutena uključuje tjestenine, kruh, pečene proizvode, krekere, žitarice, granu, mješavine za pecivo, pivo i umaci. Za one koji imaju alergiju glutena važno je ispitati oznaku hrane i identificirati sastojke koji sadrže gluten. Pšenica, ječam i raž gore popis zajedničkih prijestupnika. Većina brašna - durum, emmer, griz, piće, farina, faro, graham, tritikala i slad - važni su za označavanje na etiketi jer su i bogati izvori glutena.
Traženje zamjena
->
![]()
Grah je slab glutena. Foto kredit: NA / PhotoObjects. net / Getty Images
Mnoge namirnice su prirodno slabe glutena. Te namirnice uključuju grah, neke žitarice, kukuruz, voće, povrće, meso, perad, ribu, mliječne proizvode, krumpir i rižu. Nadalje, nekoliko zrna bez glutena može se koristiti kao zamjena u prehrani. To uključuje amaranth, arrowroot, heljde, kukuruz, lan, mahunarke, proso, krumpir, quinoa, rižu, sirak, tapioka i divlju rižu. Mnogi su proizvodi također posebno izrađeni i označeni bez glutena.
