Fruktoza vs. Saharoza

Fruktoza i saharoza obje spadaju pod oznaku šećera. Biochemically, oni su oba ugljikohidrati - fruktoza je monosaharid, a saharoza je disaharid, što znači da fruktoza je napravljena od jedne šećerne jedinice, dok je saharoza načinjena od dvije šećerne jedinice. Oboje su slatki i oboje su uobičajeni u hrani.

Video dana

Fructose Chemistry

Energetski sadržaj

I fruktoza i saharoza sadrže 4 kalorije po gramu. Taj je energetski sadržaj uobičajen za sve ugljikohidrate - uključujući škrobove koji su kemijski povezani sa šećerima, ali ne okusite slatko. Budući da fruktoza ima mnogo slađe od saharoze, moguće je postići sličan učinak slatkoće od manje grama i manje kalorija od fruktoze nego saharoze. Iz tog razloga, fruktoza se ponekad naziva nižim kaloričnim zaslađivačem.

Probavljanje i apsorpcija

Kada jedete hranu koja sadrži fruktozu, ne morate probaviti fruktozu prije nego što ga crijeva mogu apsorbirati, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology". Intestini mogu apsorbirati monosaharide, ali ne mogu apsorbirati disaharide ili veće ugljikohidrate. Sahariju probavite u monosaharide - fruktozu i glukozu - pomoću probavnog enzima pod nazivom saharaza. Ovaj enzim se pojavljuje u crijevu i omogućuje apsorbiranje monosaharida iz izvora saharoze.

Stanična uporaba

Vaše stanice koriste saharozu slično načinu korištenja fruktoze - osobito zato što saharoza sadrži 50 posto fruktoze. Stanice mogu gori fruktozu za energiju, ili ga mogu pretvoriti u masnoću i pohraniti. Jedna razlika između saharoze i fruktoze, objasnite Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry", jest da saharoza sadrži glukozu. To znači da saharoza izaziva otpuštanje inzulina. Inzulin je hormon koji gušterača oslobađa, što govori da stanice uzimaju glukozu iz krvi.Potrošnja fruktoze izaziva znatno manje značajno otpuštanje inzulina.