Ako ste dijabetičar ili dijetalac koji je upoznat s niskom razinom ugljikohidrata, možda ste upoznati s glikemijskim indeksom. Vjerojatno znate da je povrće poput mrkve "dobro" za vas. Bilo da svakodnevno jedete mrkvu ili razmišljate o prehrani za zdravstvene prednosti, možda ćete znatiželjan što je njihov indeks glikemije i kako vam tijelo reagira na njih.
Video dana
GI od mrkve
Za razliku od nekih namirnica, glikemijski indeks mrkvi može varirati u prilično značajan stupanj. Prema Harvard Medical School, mrkvi imaju glikemijski indeks rang od 47, plus ili minus 16. Postoji mnogo čimbenika koji idu u određivanju glikemijski indeks poretka hrane, uključujući i koliko je hrana kuhana i koliko se hrana obrađuje, Primjerice, kuhani mrkvi imaju glikemijski indeks od 39. Svježi 100-postotni sok od mrkve ima glikemijski indeks od 45. Konzervirani mrkvi koji su obrađeni vjerojatno bi bili među višim tipovima mrkve mrkve.Glikemijsko opterećenje
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., stručnjak za kliničku prehranu i autor knjige "The 150 Healthiest Foods on Earth" sugerira da apsolutno ne smijete dopustiti da glikemijski indeks mrkve odbije od jela, čak i ako ste na dijeta. Bowden objašnjava da je glikemijsko opterećenje, a ne glikemijski indeks, daleko značajniji mjerni štapić kako hrana utječe na razinu šećera u krvi i inzulina. Dr. Bowden ističe da mrkvi imaju glikemijsko opterećenje od 3, koju naziva "smiješno nisko". Unatoč niskom do umjerenom glikemijskom indeksu, mrkve su vrlo malo vjerojatno da će značajno utjecati na šećer u krvi. Ako ste dijabetičar, obratite se svom liječniku ako niste jeli mrkve i želite ih dodati u svoju prehranu.Zdravstvene prednosti
Bowden pozdravlja mrkvu među najzdravijoj hrani koju možete jesti, ukazujući da mrkvi sadrže vrlo moćne antioksidante zvane karotenoide. Mrkve sadrže alfa-karoten. Vjerojatno ste čuli za beta-karoten, ali alfa-karoten zapravo može biti snažniji i koristan za sprečavanje rasta i stvaranje tumora, prema Bowdenu i biokemičaru Michiaki Murakoshi.Tri srednje veličine mrkve sadrže 60 mg kalcija, 586 mg kalija, 5 g dijetalnih vlakana i 30 000 IU vitamina A, šest puta više od dnevnog preporučenog odstupanja. Ne brinite, prekoračenje RDA za vitamin A jedući mrkvu nije štetno. Mrkve također sadrže magnezij, fosfor i vitamin C.
