Biljna ulja za kuhanje zdravija su za vaše srce od maslaca ili lardo. Budući da su ulja čista masnoća - i stoga, visoke kalorije - mudro je upotrijebiti u umjerenim količinama. Masnoća sadrži više od dvostrukih kalorija proteina ili ugljikohidrata, tako da hrana koja se kuha u suvišnom ulju - ili čak salate koje kaplje s masnim preljevom - može lako dovesti do povećanja težine. Za optimalnu prehranu, 20 do 25 posto vaših ukupnih kalorija trebalo bi doći iz masti svaki dan.
Video dana
Zdrave masnoće
Većina ulja sadrži mješavinu mononezasićenih i polinezasićenih masti. Za razliku od zasićenih masti iz životinjskih proizvoda, koje su povezane s visokim razinama kolesterola i kardiovaskularnim bolestima, nezasićene masti mogu pomoći u zaštiti vašeg srca. Posebno, polinezasićene masti mogu pomoći u smanjenju razine lipoproteina niske gustoće, "lošeg" kolesterola, kao i triglicerida uz povećanje lipoproteina visoke gustoće, "dobrog" kolesterola. To će vam pomoći smanjiti nakupljanje plaka na zidovima arterije. Kukuruz, šafran i sojino ulje posebno su bogati polinezasićenim mastima, a ulja maslina, kikirikija, suncokreta i sezama posebno su bogata mononezasićenim mastima.
Polifenolna snaga
Istraživanja pokazuju da su djevičansko i ekstra djevičansko maslinovo ulje koje se proizvode pritiskom plodova bez ikakve kemijske obrade mogu biti posebno zdravi. Ova ulja sadrže antioksidanse pod nazivom polifenoli, koji mogu pomoći u sprečavanju kardiovaskularnih bolesti. U istraživanju objavljenom u "Annals of Internal Medicine" 2006. godine, istraživači su otkrili da je djevičansko maslinovo ulje povećalo razinu HDL kolesterola u muškaraca više nego rafiniranog maslinovog ulja. Djevino ulje također je pomoglo u sprječavanju oksidacije LDL kolesterola, eventualno smanjenje štetnih učinaka.Razmatranja kuhanja
Ulja dolaze s različitim dimnim točkama, što znači da neki spali na nižim temperaturama od ostalih. Oni s višim dimnim točkama, kao što su grapeseed, kikiriki i kukuruzni ulja, dobro su prilagođeni za prženje. Oni s nižim dimnim točkama, kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje, najbolje su za lakše prženje ili cvrčanje na pripremljenim jelima poput tjestenine ili češnjaka.Većina ulja također dobro funkcionira u salad dressings, iako kokosovo ulje - čvrsta na sobnoj temperaturi - nema idealnu teksturu za tu svrhu.
