Infracrvena toplina je vrsta elektromagnetskog zračenja koja se koristi u mikrovalnim pećnicama. Budući da infracrvena toplina prodire i agita molekule hrane umjesto zagrijavanja okolnog područja, hrana kuha vrlo brzo. Ova značajka daje mikrovalnim pećnicama veliku popularnost osobito u Sjevernoj Americi. Međutim, infracrvena toplina može promijeniti sastojke hrane koji mogu imati štetne učinke na zdravlje ljudi i sigurnost.
Oksidirani mliječni kolesterol
Sve životinjsko i ljudsko mlijeko sadrži masne kiseline i prirodni ili prirodni kolesterol - ne oksidirani kolesterol, što povećava rizik od bolesti srca. Zagrijavanje mlijeka kipućom, pasterizacijom ili primjenom infracrvene topline kroz mikrovalnu pećnicu mijenja masnu kiselinu i sadržaj mlijeka u kolesterolu. Studija objavljena u broju iz 2005 "Journal of Nutrition" iz Pakistana izvijestila je da infracrveno toplinski obrađeno ili mikrovalno mlijeko sadrži najvišu razinu produkata oksidacije kolesterola u odnosu na kuhano ili pasterizirano mlijeko. Jedan od tih nusproizvoda je 7-ketoholesterol, poznati toksični karcinogen koji se nalazi u ljudskim arterijskim plakovima.
Prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla kao što su meso i mliječni proizvodi izvrstan su izvor vitamina B12. Toplinska infracrvena vatra uništava vitamin B12. Istraživanje objavljeno u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" iz 1998. godine pokazuje da infracrvena toplina ili mikrovalno zagrijavanje uzrokuju gubitak vitamina B12. Da bi se utvrdio utjecaj infracrvene topline na degradaciju vitamina B12, istraživači su grijali sirovo govedo, svinjetinu i mlijeko u mikrovalnoj pećnici i pronašli gubitke vitamina B12 od 30 do 40 posto. Osim toga, dobiveni derivati vitamina B12 bili biološki neaktivni, jer nisu uspjeli podržati rast mikroorganizma koji ovisi o vitaminu B12.
Glukozinolat je antikancerogena biljna supstanca koja se nalazi u povrću koji pripada obitelji kupusa, što uključuje i brokulu. Istraživanja objavljena u časopisu "Journal of Zhejiang University Science" iz 2009. godine pokazala su da je kuhanje brokula u mikrovalovima rezultat najvećeg gubitka glukozinolata: 60 posto - u usporedbi s 55 posto, 54 posto i 41 posto, pržene, pržene i kuhane i kuhane brokule.
Bakterijske infekcije
Bakterije napreduju u umjerenim, toplim i hladnim okolišima. Infracrvena toplina od mikrovalova obično se koristi za kuhanje i zagrijavanje hrane životinjskog podrijetla, kao što su meso, morski plodovi, jaja i perad koja može sadržavati bakterije koje mogu preživjeti proces kuhanja, povećavajući rizik od bolesti koja se prenosi hranom.
Savjeti i mjere opreza
