Veliki postotak pečene robe, kolača i kruha koje jedete napravljen je od rafiniranog pšeničnog brašna. Nakon uklanjanja mekinje mnoge hranjive tvari su izgubljene od onoga što obično poznajete kao svestrano brašno. Bilo da ste pečenje kruha, kolačiće za pečenje ili flipping palačinke, postoji mnogo zdravijih mogućnosti brašna koje su dostupne za zamjenu.
Video dana
Kvasci za kvasice
Jedna od vidljivih zamjena kod pečenja kruha je da upotrijebi brašno od cjelovitog pšenice umjesto svestranog ili krušnog brašna. Budući da je sadržaj visokog glutena krušnog brašna ključan za teksturu gotovog proizvoda, preporučuje se zamjena do pola brašna brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda. Cijela pšenična brašna sadrže 3 g vlakana u ¼ šalice, dok brašno od kruha sadrži manje od 1 g vlakana po ¼ šalice. Noviji izbor je bijela brašna od cjelovitog pšenice koja pruža istu hranu kao i tradicionalni brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, ali je napravljen od zimzelene pšenice blažih okusa, za razliku od tvrde crvene pšenice. Brašno od heljde, pumpernickel brašno i brašno od plijesni također mogu biti zamijenjeni na isti način kao pšenično brašno i pružiti iste hranjive prednosti. Sojino brašno može se dodati u pečene proizvode za poticanje proteina i zdravih masti. Bob's Red Mill preporučuje dodavanje 1 žlice. po 1 šalicu brašna za vrhunski gotov proizvod. Brašno od ječma može zamijeniti do jedne trećine krušnog brašna i ima 4 g vlakana po ¼ šalice.
Brzo kruh
Brašno od heljde je dobar izvor vlakana s 3 g po ¼ šalice i može zamijeniti svu namirnicu brašna. Kukuruzno brašno, osobito organski kukuruzno brašno mljeveno od cijele zrna zrna, također je dobar izvor vlakana, a zamjena kukuruznog brašna u kukuruznom kruhu čini mekšu, mokraću teksturu. Mliječni brašno također ima više vlakana i može zamijeniti do četvrtine sveobuhvatne brašna. Za zamršenu, slatku alternativu za sveobuhvatnu brašnu, zamijenite do jedne trećine svake namjenske brašno s brašnom od brašna bogatom vlaknima. Bijeli integralni pšenica je također hranjiva zamjena za polovicu cjelovitih brašna u brzom kruhu, zbog blagog okusa i svijetle boje.
Palačinke i vafli
Heljda je popularna za izradu slatkih i ukusnih palačinki i vafla i može se pomiješati s brašnom od cjelovitog pšeničnog brašna za doručak visokih vlakana. Teff je zrno popularno u Etiopiji i koristi se za ukusne krepe. S 4 g vlakna po ¼ šalice, to je srdačna i punjenje flavorful alternative. Brašno od ječma može se samostalno koristiti za izradu palačinke s okusom okusom bogatim vlaknima. Bijeli brašno od cjelovitog pšeničnog brašna može se koristiti u omjeru 50: 50 za palačinke i vafle i jednaka je konverziji za kvasce i brze kruhove. Kamut je maslački okusom, jednostavan za probavni rođak pšenice s 3 g vlakana po ¼ šalice i može se koristiti bez kombinacije pšenice kako bi palačinke i vafli.
Kolači i deserti
Cijela pšenična brašna je vrlo fino usitnjena bijela zimska pšenica i pogodna je za finije kolače i slastice zbog nježne teksture. Još uvijek ima jednako mnogo vlakana kao i ostali brašno od cjelovitog pšeničnog bilja i može se samostalno koristiti za pečenje kolača. Mliječni brašno može se koristiti u kombinaciji s drugim brašnom kako bi slali deserte poput kolača i kolača, ali treba ih koristiti sami zbog neobičnog okusa.
