Bogati talijanski sir poznat kao mascarpone dodaje baršunasto bogatstvo rižoto, manicotti i drugih glavnih jela, a to je zvijezda talijanskog desertnog tiramisu. Mascarpone orginalno je došao iz područja zapadno i južno od Milana, tijekom 16. i 17. stoljeća. Neki kažu da je ime deriviranje "mas que bueno", španjolski za "bolje nego dobro". Oni zabrinuti zbog masti u svojoj prehrani mogu koristiti zdravije nadomjestak za mascarpone u receptima.
Video dana
Nutricionizam
Mascarpone je 47 posto masti. Američka udruga za srce preporučuje da ne više od 35 posto vaših dnevnih kalorija potječe iz masnoća, pa ako jedete veliki dio tiramisu, mogli biste to udahnuti u jednom sjedećem položaju. Stotinu grama mascarpone, ili oko 3 1/2 oz., sadrži 453 kalorija, još jedan dijetalac.
Zamjena
Kremasti sir od niske masti kao što je neufchatel čini prihvatljivu zamjenu za mascarpone u nekim receptima. Pomiješajte s malim udjelom kiselog vrhnja dok ne postignete kremastu konzistenciju. Nemojte koristiti nemasni kremasti sir, jer to neće postići kremastu konzistenciju i može dodati ukus nekim jelima. Neufchatel sir ima oko 74 kalorija po unci i 31 posto masti. Svjetlo kiselo vrhnje ima 40 kalorija u 2 žlice. i 14 posto masti.
Ostale opcije
Ako želite kremasti okus prave mascarpone, možete zdravije zdjelice napraviti manje od njega. Tiramisu s tanjim slojem punjenja sira još uvijek ima dobre okuse. U jelima poput lasagne, koristite više umaka i manje sira. Ili napraviti izvorni recept i jesti manje posluživanje. Zadovoljstvo jedenja manje stvarne stvari moglo bi biti veće nego jedući veće posluživanje nadomjestaka.
Umjesto Mascarpone
U tavi, gdje okus i tekstura vaše zamjene ne moraju biti identični izvornom maskaronu, mogli biste nadomjestiti sir ili ricajtni sir, oboje dostupni u sorti s nižim udjelom masti. Kisela masnoća vrhnja također može raditi u nekim jelima. Eksperimentirajte s ukusima i teksturama koji vam odgovaraju.
