Pečene patlidžane kriške vam daje zdravo i okusan izbor za bočnu jelo ili bogatu bazu za složenije ponude. Pečene patlidžane kriške mogu biti teške za pripremu, jer sirovo patlideno sranje ulje poput spužve. Maslinovo ulje i sol izvrsni su dodatak okusu kriški pečenog patlidžana, no oni nude više od toga. Soljenje patlidžana pomaže u izvlačenju dodatne vlažnosti, a maslinovo ulje potiče svilenkastu teksturu tako cijenjenu u receptima patlidžana.
Video dana
Korak 1
Operite patlidžan temeljito, pogotovo ako namjeravate ostaviti oguliti na kriške, što pomaže u zadržavanju oblika. Patlidžana sadrži mnogo zračnih džepova, prema Exploratoriumovoj Anne Gardineru, što uzrokuje propast kad kuha i apsorbira ulje.
Korak 2
Odrezajte krajeve patlidžana i odbaci ih. Nasjeckajte ostatak patlidzana poprečno u komadićima koji su barem jednako debeli kao palac. Što su rezovi deblji, to će bolje zadržati svoje oblike.
Korak 3
Slane kriške liberally na obje strane i položite ih u cjedilo u sudoper. Sol izvlači vlagu iz kriški od patlidžana, a također odzračuje sokove koji su odgovorni za gorčinu koju neki ljudi doživljavaju prilikom jedenja patlidzanata. Ostavite kriške u cjedilo, barem sat vremena kako biste bili sigurni da su potpuno isušeni.
Korak 4
Isperite slane mljevene kriške u laganoj hladnoj vodi. Nježno iscijedite višak vode pritiskom na kriške od patlidžana između vaših ravnih dlanova kako biste bili sigurni da zadržavaju svoje oblike. Pat ih suši papirnatim ručnicima.
Korak 5
Pečenje dna peći za pečenje maslinovim uljem i lagano posipajte solom. Morska sol ili koserska sol rade najbolje, ali obična stolna sol je također dobra. Koristite soli i ulje rijetko jer patlidžan apsorbira ulja i okuse poput tofu.
Korak 6
Stavite kriške od patlidžana u jedan sloj uljane i slane posude za pečenje. Na svakom od njih nanesite tanki sloj maslinovog ulja i prskajte sitnu sol na ulju.
Korak 7
Pecite patlene patlele oko sat vremena, sve dok ne budu mekane, maslacne i lagano smeđe. Oni su učinili kada su kriške potpuno labav i proziran, a možete ih mirisati.
Ono što vam treba
- Pepelar
- Oštar nož
- Soli
- Colander
- Papirnati ručnici
- Pečenje
- Kistom za kolače
- Maslinovo ulje < Slojevi pečene patlidžane i paprike s roštilja na svježem obrtničkom kruhu koji se širi s tahinijem za topao i zdrav ručak.
Upozorenja
- Nikada nemojte namočiti sirovo patlidžane u ulju, jer osim što apsorbira previše masti, postat će gutljaj kad se kuha.
