USDA preporučuje kuhanje govedine na minimalnu temperaturu od 140 stupnjeva celzijusa za ubijanje hrane bakterije, koje se mogu brzo množiti na toplim temperaturama ispod ove točke. Međutim, neki entuzijasti govedine misle da je to previše i da je 130 stupnjeva celzijusa najbolje za srednje rijetke govedine. Dno krušno pečenje, koje se ponekad prodaje i kao pečeno pivo, idealno je za srednje rijetke kuhanje jer se može pretvoriti u suho i žvakati kada je pretjerano. Pažljivim praćenjem unutarnje temperature, međutim, možete stvoriti nježnu, sočan pečenje.
Video dana
Korak 1
Pripremite roštilj dan unaprijed primjenom svoje omiljene paste za začin. Pobrinite se da je govedina dovoljno suha da držite tijesto; koristite papirnati ručnik kako bi prvo uklonili suvišnu vlagu, ako je potrebno. Pokrijte goveđu ravnomjerno tijesto, zapečati ga u plastičnom folijom i staviti u hladnjak preko noći. Izvadite je iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja i dopustite da dođe do sobne temperature.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva F. Premjestite donji krug na tavu za prženje i stavite termometar za meso u najdeblji dio govedine.
Korak 3
Pecite dno okrugle na 475 stupnjeva F 30 minuta. Zatim, smanjite toplinu na 350 stupnjeva F i nastavite s prženjem. Pratite temperaturu mesa za željenu razinu kuhanja. Sve ispod unutarnje temperature od 130 stupnjeva F rijetko je. Nemojte peći na unutarnjoj temperaturi većoj od 140 stupnjeva ili vaš pečenje će biti srednje, a ne rijetko.
Korak 4
Uklonite krušnu pećnicu iz pećnice na tanjur za rezbarenje kada dostigne željenu temperaturu. Pustite da ostane 15 minuta prije rezanja i posluživanja. Površinski sokovi će se ponovno upiti u meso.
Što vam je potrebno
- Papirnati ručnici
- Pasta za začine
- Plastični umetak
- Posuda za prženje
- Mesni termometar
- Pločica za rezbarenje
Savjeti
- može biti suho bez pravilnog prženja, također je dobar za rezanje u peći ili kao pečena posuda u sporišnjem štednjaku. Obje metode omogućuju apsorpciju vlage tijekom procesa kuhanja. Možete koristiti vanjski roštilj za pripremu dna rezanja na istoj unutarnjoj temperaturi kao i prženje. Ako se odlučite za roštilj, pazljivo pratite unutarnju temperaturu govedine. Izbjegavajte izravnu toplinu ne više od osam minuta po bočnoj strani, a zatim kuhajte indirektnom toplinom, ne preko ugljena ili preko plamenika s plamenikom na plin.
