Kuhanje roštilja postalo je nešto izgubljene umjetnosti. Zastrašivši se veličinom i cijenom govedine i svinjskog mesa, moderni kuhari češće se odlučuju za manje rezove. Ipak, jelo kao što je pečena svinjetina u obliku kostiju je jednostavna i bezobzirna jela koja nagrađuje zauzet obiteljima ne samo s pečenim priborom za formalnu nedjeljnu večeru, već dovoljno mesa ostavljenih za sendviče i kasete kasnije tijekom tjedna. Suvremeni rezovi svinjetine su slađi nego što su nekad bili, tražeći kraće vrijeme kuhanja na nižim temperaturama kako bi zadržali vlažnost. Umetnite u termometar za meso kako biste osigurali da pečenje dosegne sigurnu unutarnju temperaturu. Pecenje pečenja prije prženja, iako nije presudno, dodaje dodatni okus i nježnost.
Video dana
Korak 1
Slanu svinju prije pečenja, po želji. Pripremite vrećicu za pranje obloživši vreću ili zalihu sa vrećom za dodatnu čvrstoću. Stavite pečenje u vrećicu s vodom i začinima za prženje, zatim vezu ili pečat vrećicu zatvorite i držite u hladnjaku oko šest sati.
Korak 2
Izvadite svinjetinu iz vrećice za obuću i temeljito osušite. Ostavite ga da sjedite 30 minuta kako bi omogućili da dođe na sobnu temperaturu i zagrijte pećnicu na 450 F.
Korak 3
Ispitajte pečenje kako biste utvrdili koliko masnoća ima i gdje. Prirodno mramoran pečeni svinjet mora ukloniti suvišnu površinsku masnoću; jednostavno gurnite nož ispod debelog sloja i uklonite dio ili sve masnoće. Pečenje bez masti koja prolazi kroz njega mora zadržati 1/8-inčni sloj površinskog masnoća i može zahtijevati premaz maslinovog ulja ako nema dovoljno površinskog masnoća.
Korak 4
Ako želite, omotajte niz žičanih krugova duž duljine pečenja. Gurnite duljine kuhinjskog konopa ili ljuštenja ispod pečenja i pričvrstite ih na vrh. Općenito, kosti bez kostiju i krunastih rebra zahtijevaju ovaj korak više od kostiju, ali neki kuhari ga koriste za roštiljanje roštilja kako bi održali uredni oblik svinjetine.
Korak 5
Utrljajte svinjetinu s vašim izborom suhih začina. Sol i papar su standardna začina, a možete dodati suhe bilje poput ružmarina ili kadulje.
Korak 6
Postavite pečenje na kutiji za kuhanje unutar posude za prženje.
Korak 7
Sear svinjetina. Dok se searing može postići u velikoj tavi na štednjaku, pećnica za zavarivanje zahtijeva manje posuda. Da biste skuhali svinjetinu, stavite je u pećnicu od 450 stupnjeva 25 minuta.
Korak 8
Donja toplina do 325 F, i nastavite kuhati svinjetinu.Prema U.S. Odjelu za poljoprivredu, trebali biste se sjetiti da kuhate roštilju od 20 do 25 minuta po funti. Primjerice, pečenje od 5 funti trebat će između 100 i 125 minuta ukupnog vremena kuhanja, što uključuje i vrijeme pečenja.
Korak 9
Provjerite pečenje nakon kuhanja na 325 ° C u trajanju od 75 do 100 minuta, ovisno o veličini pečenja. Otvorite vrata pećnice i izvucite stalak za pećnicu kako biste provjerili unutarnju temperaturu pečenja. Stavite termometar za kuhanje u roštilj kako biste utvrdili je li postignut između 150 i 155 F. Prešanje pečene pećnice s vilicom kako bi se vidjelo je li sokovi čisti, također potvrđuje da je meso temeljito kuhano. Uklonite pečenje iz pećnice nakon što dosegne optimalnu unutarnju temperaturu.
Korak 10
Pustite pečenje oko 10 minuta, a zatim ponovo provjerite unutarnju temperaturu kako bi se osigurala konačna unutarnja temperatura od 160 do 165 F.
Korak 11
Stavite pečenje i provjerite je li meso bijelo, a ne ružičasta. Ako primijetite da ili prirodni sokovi svinjetine ili sam meso imaju ružičastu boju, vratite je u pećnicu sve dok se sokovi ne izbrišu.
Sredstva za konzerviranje (opcija):
- Veliki zamrzivač ili plastična vrećica od hrane
- Kanta od 2 galona ili zaliha
- 1 galonna voda
- Kosa sol s 1 šalicom < 1 šalica smeđeg šećera
- Velika gomoljka, ružmarin ili kadulja
- Sol i papar
- 1 tbsp. ružičaste ili crne pepeo
- Papirnati ručnici ili čista posuđa
- 3- do 5 lb. Maslinovo ulje (po izboru)
- Posuda za pečenje s umetcima za kuhanje
- Mesni termometar
- Nož za rezbarenje
- Savjeti
- Nakon uklanjanja roštilja iz pećnice, podignite tijesto za prženje iz posude za pečenje kako biste dobili pristup akumuliranim drippingima na dnu posude za prženje. Slijedite svoje omiljene umake i uklanjajte drippings. Osim fasade, svinjetina će biti blaža ako se peče na relativno niskoj temperaturi kao što je 325 F. Ali ako temperatura peći je manja od 200 F, riskirate konzumirati štetne bakterije.
- Upozorenja
- Nemojte pržiti pečenje više od jednom ili dvaput tijekom procesa kuhanja. Višak piercinga kože s nožem ili rezbarijom vilice odvest će svinjetinu nekih svojih vlažnih sokova. Termometri najbolje djeluju kada se stavljaju izravno u meso, a ne blizu kosti. Kosti u blizini uzrokuju da termometar registrira pogrešno visoku temperaturu. Da biste izbjegli moguću kontaminiranu hranu, nemojte izrezati ili poslužiti kuhani svinjetinu na istoj površini koju ste koristili prije kuhanja.
