"En papillote", izrečena "na papeeYOTE", je francuska tehnika koja je izvorno opisivala proces kuhanja hrane umotane u parcele izrađene tankih komadića janjetine - pergamenta. Danas je dostupna pergamenta od papira, ali folija također radi za zaključavanje u okusu i hranjivim tvarima, istovremeno eliminirajući potrebu za lukavim tehnikama preklapanja. Rainbow pastrva, jedna od najpopularnijih riba na svijetu, poseban je način da se peče u vlastitoj maloj pećnici. Za razliku od mnogih francuskih tehnika kuhanja, "en papillote" je jednostavan i, ako se radi o ribi, nudi dodatne pogodnosti smanjujući i kuhinjsku nered i miris koji podsjeća na sve ono što ste kuhali za večeru sinoć.
Korak 2
Oprati filete i pokrijejte ih suho s papirnatim ručnicima. Kao i njegov bliski relativni losos, duga trodimka ima osjetljiva tijela koja se može lako oštetiti grubim rukovanjem. Nemojte uranjati filete - lagano isprati hladnom tekućom vodom.
Korak 3
Obrijanite maslinovo ulje u filete s obje strane.
Korak 4
Solirajte filet solju i paprom.Korak 5
Postavite svaki filtar, stranu kože prema dolje, na foliju folije.
Korak 6
Postavite lisnice na vrh fileta tako da je tijelo prekriveno, ali ružičasta je još uvijek vidljiva. Što više kopra koristite, to će biti veći intenzitet okusa u kuhanim filetima. Za ljude koji vole samo lagani dodir, manje je više.
Korak 7
Stavite limene kriške na vrh kopara. Kad se sok od limuna oslobađa kuhanjem, kaplje se kroz pokrivač kopra kako bi napunili filet s okusom limuna.
Korak 8
Preklopite foliju tako da su fileti potpuno zatvoreni i položite pakete na lim za pečenje.Korak 9
Stavite list za pečenje u pećnicu.
Korak 10
Pecite 15 minuta ili dok ne završite. Kada umetnete vilicu u najdeblji dio fileta i lagano zavijate, riba bi trebala lako otplaviti i biti istu blijedo ružičastu boju. Neka paketi ostanu 5 minuta da osiguraju da su svi sokovi ravnomjerno raspoređeni prije otvaranja i posluživanja.
Stvari koje trebate
Listovi za pečenje
Folije
2 plemenite pastrve s liticama
1 tbsp. maslinovo ulje
- 1 narezana limuna
- 1 svježa svježa svinja
- Sol i papar na okus
- Papirnati ručnici
- Savjeti
- Tehnika "en papillote" lako odgovara kulinarsku kreativnost. U receptu "rainbow trout en papillote", "French Cooking for Dummies" preporučuje dodavanje kuhano povrće na svaki paket. Izaberite povrće posebno ili pustite da vaš odabir bude pod utjecajem onoga što imate na krišku i želite ga koristiti, FCFD savjetuje.Isti princip vrijedi i za bilje i umake. Kopar je standardni dopunski okus za ribu, ali se također mogu koristiti i druga svježa trava, poput dušika, ružmarina i korijena, bilo samostalno ili u kombinacijama. Pogledajte autor / kuhajte Jamie Oliverov recept za kremasti hren i umak od jogurta na vrhu pastrmki u sekciji Resursi.
