Prije 1960-ih, ukus je opisan korištenjem četiri riječi: slatko, kiselo, slano i gorko. Danas, zahvaljujući dijelom shiitake gljive, koristimo peto: umami. Ovaj osjećaj uzrokuje kemijski naziv guanozin monofosfat, koji se nalazi u velikim količinama u shiitake gljive. Dodajte ih u juhe i salate, umjesto gumba ili crne gljive u bilo kojem receptu, ili ih upotrijebite kao zamjenu za protein u vegetarijanskim verzijama omiljenih jela. Evo kako izvući najviše iz ove gljive.
Video dana
Pronađite gljivice koje odgovaraju
Shiitake gljive nalaze se u dva oblika: suhe i svježe. Kao i svaka proizvodnja, svježa je uvijek poželjna ako ga možete pronaći, ali ako ne možete, osušeni shiitake može biti prihvatljiv za juhe ili umake, a zbog procesa sušenja može imati još više okusa nego svježa vrsta. Ako je recept staviti gljive ispred bez prednosti umacima ili prateće okuse, ipak, držati svježe sorte, koji će imati ugodniju teksturu.
Čišćenje i priprema Shiitake
Gljive su porozne, što ih čini magnetima vlage. Kako biste izbjegli da gljive budu guste, koristite vlažnu i čistu tkaninu kako biste obrisali svježi shiitake umjesto tekućine. Ako koristite suhu shiitake, isperite vodom prije nego što se ponovo hidrati.
Kape i prozori
Većina recepata zove se samo za pokrivanje ševita. Ako upotrebljavate recept i ne navedete, pretpostavite da zove samo kape. Nemojte izbaciti stabljike - oni bi mogli biti teški i gotovo previše puni šumskog okusa, ali još uvijek su korisni. Stavite ih u svoje sljedeće zalihe - kemikalija koja pruža umami osjećaj će izaći i dati svoje zalihe iznimno puni okus.
Sve je o tekućini
Porozna priroda gljiva znači da oni upijaju bilo kakvu tekućinu u kojoj su kuhani, zajedno s bilo kojim okusom koji je u tekućini. Koristite to u svojoj prednosti korištenjem tekućina koje se puni okusom kao što su dodaci ili umaci na bazi vina.
Ne možete pobjeći savršenstvo
Arome gljiva koje se nalaze u takvim količinama u shiitakeu osiguravaju razni enzimi koji se nalaze u mesu gljiva. Kada se kuhate prebrzo, ti enzimi nemaju dovoljno vremena da oslobode maksimalni okus pa nemojte žuriti. Dajte im više vremena kuhati, a vaša usta će biti nagrađena s najveličanstvenijim gljivičnim iskustvom.
