Ako je govedina ono što je za večeru, ne možete ići previše krivo s sočan, ekonomičan gornji odrezak ili pečenje. Gornja krupica je lean rez goveđeg mesa od krupice, ili donjeg dijela leđa krava. Gornji sirup se razlikuje od ostalih dijelova bobice u tome što je uklonjena kost i neki od mišića dna. Kolači se mogu kuhati u pećnici ili na štednjaku ili roštilju, dok se pečenje treba kuhati samo u pećnici.
Video dana
The Thrill of Grill
Ništa ne govori ljeto kao što je paljenje roštilja i kuhanje odresci. Za roštiljanje gornjeg odreska od pršuta, predgrijte roštilj na 500 stupnjeva celzijusa. Sol i papar odrezak i stavite ga na vrući roštilj. Nakon nekoliko minuta, kada se sokovi sagorijevaju na vrh odrezaka, preklopite ga s kliještima i kuhajte dok ne završite. Unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći minimalno 145 F za sigurnost. Dopustite da se meso odmori tri do pet minuta prije posluživanja.
Braising polako
Braising je metoda kuhanja koja kombinira malo prženja s malo spora kuhanja. Pareći gornji dio odrezaka, grijte ulje u teškim posudama do vrućine, oko 350 F. Stavite pripremljenu odrezak u tavu i kvačite sa svih strana sve dok ne zasušite. Uklonite meso i dodajte povrće. Kuhajte dok ne lagano karamelizirate i vratite meso u tavu. Smanjite toplinu do 175 F, dodajte tekućinu, kao što je govedina ili sok od rajčice i kuhajte polako oko četiri do šest sati. Nakon kuhanja, također možete prenijeti meso u spor kuhalo i kuhati na maloj toplini za jednaku količinu vremena. Braising djeluje dobro ako želite meso kuhani medij do srednje dobro.
Slično braising, sauteing vrh bobica brtve sokovi iznutra hranjenja izvana onda dopuštajući toplinu prodrijeti dok meso dosegne odgovarajuću razinu doneness. Da biste zapalili, zagrijte ulje u tavi dok ne postane srednje vruće. Dodajte pripremljenu odrezak i kuhajte dok se sokovi ne popne na površinu. Pomoću kliješta, preklopite meso i kuhajte na drugoj strani sve dok unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 F.
Pečena boja
Za kuhanje rezanog pečenog vrhnja, odaberite metodu suhe topline kao što je pečenje. Pečenje omogućava toplinu pećnice ravnomjerno prožimanje mesa, stvarajući nježnu, sočan pečenje s različitim stupnjevima dudosti. Interijer će imati tendenciju da bude rjeđi, a krajevi će biti više kuhani.
Za pečenje pečenog vrhnja, predgrijte pećnicu na 500 F. Stavite pečenje i stavite masnoću prema gore na žičanu roštilj na tavi za prženje. Kuhajte 15 minuta kako biste omogućili toplinu da zatvori vanjski dio mesa. Smanjite temperaturu na 275 F. i kuhajte dok pečenje ne dosegne unutarnju temperaturu od najmanje 145 F, što traje oko 30 minuta po funti.
