Postoje tri vrste rižinog vina koja se koristi u azijskim kuhanjem: sake, mirin i Shao hsing. Sake je suho japansko rižino vino, dok je mirin slatko japansko rižino vino. Shao hsing je kinesko rižino vino, s nešto suhim okusom nego sake. Sake i Shao hsing mogu poslužiti kao piće u malim porculanskim čašama, ali mirin se ne konzumira kao takav. Sva rižina vina pružaju kiselost u kuhanju, a zamjene se mogu koristiti ako ne možete naći rižino vino u vašem području.
Video dana
Korak 1
Izaberite pravo rižino vino za svoj recept. Kuhano pržene posude rijetko koriste vino, ali sporo, kuhano jela, umaci i marinade često rade. Odlučite se za mirin za slatkoću, ali koristite se ili Shao hsing za druga jela.
Korak 2
Potražite kvalitetno rižino vino. Odaberite uvezene proizvode, a ne domaće proizvode. Odaberite sake ili Shao hsing vino koje biste sretno služili za piće, umjesto da se proizvodi za kuhanje.
Korak 3
Kombinirajte rižino vino s umakom od soje, češnjaka, đumbira, začina i drugih sastojaka za marinade i umake. Rezervirajte dodatne marinade i pecite da se zgusne kako biste dodali okus jelima od mesa, povrća ili tofu.
Korak 4
Zamijenite suhu sherry za sve vrste rižinog vina. Dodajte 1/2 tsp. šećera za svaku žlicu mirina. Zamijenite žlicu od šerilice za žlicu ako zamijenite sake ili Shao hsing. Koristite se za sake i Shao hsing zamjenjivim u receptima s malom razlikom u kvaliteti.
Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Suho sherry
- Savjeti
