Pečena odrezak je kralj kuhanja na roštilju, a jedan od najboljih rezova govedine koji se koristi za izlazak najfinije, najfinije odreske s roštilja su bezoblični rebra. Također poznat kao Delmonico odrezak, Spencer odrezak ili tržišni odrezak, bez koštica rebra izrezati iz rebra roštilj mali kraju i ima dovoljno marbling kako bi se jednostavnije za roštilj nego leaner rezova. Zapravo, roštiljanje velikog prstena bez rebara jednostavna je procedura sve dok gril bude dovoljno vruće i ostavite da se odrezak odmara nakon kuhanja.
Videozapis dana
Korak 1
Uklonite odrezane nožice od kruha od hladnjaka 30 do 60 minuta prije kuhanja i dopustite da dođu na sobnu temperaturu.
Korak 2
Ulje za grilu lagano s biljnim uljem. Zagrijati plin ili ugljen roštilj s roštilja polica smještena 3 ili 4 inča od izvora topline. Roštilj je spreman kada je previše vruće da držite ruku 3 inča iznad police za više od dvije sekunde.
Korak 3
Osušite odreske papirnatim ručnicima i velikodušno odrežite s obje strane solom i paprom. Stavite odreske na roštilj, postavljene tako da su postavljene pod kutom od 45 stupnjeva na rešetke grilne rešetke. Koristite kvačice za rotiranje svakog odrezaka za 90 stupnjeva nakon dvije ili tri minute na visokoj vrućini kako biste stvorili tragove križanja na površini odrezaka.
Korak 4
Svaki odrezak na prvu stranu približite otprilike četiri minute, a zatim s kotačima i roštiljem na drugoj strani okrenite na isti način kao i na prvoj strani: 45 stupnjeva prema rešetkastim šipkama, kuhajte dvije minute, zakrenite za 90 stupnjeva i kuhajte oko dvije do tri minute duže. Za odrezak kuhani više od srednje rijetke, dodajte još dvije ili tri minute vremena kuhanja po bočnoj strani.
Korak 5
Uklonite odreske s roštilja i ispitajte doneness s termometrom za meso koje se trenutno čitaju - najdeblji dio odreske trebao bi biti približno 145 stupnjeva celzijusa na mesnim termometrom za srednje rijetke ili prstom pokupite nekoliko dijelova odrezaka. Srednje rijetke odrezak će lagano prerasti do vašeg prsta, a rijetki odrezak će se osjećati mekom i slatkast i dobro napravljen odrezak će se osjećati čvrsto.
Korak 6
Dopustite da se odresci odmori, neometano, pet minuta prije posluživanja kako bi se omogućilo da se sokovi redistriburaju tijekom mesa.
Ono što trebate
- Biljna ulja
- Basting brush
- Papirnati ručnici
- Metalni noževi
- Sol i papar
- Mramoriranje u odrescima na križima s kosti bez kostiju može uzrokovati stvaranje masnoća pri grilu. Ako se to dogodi, pomoću kvačica kratko pomaknite odreske na hladniji dio roštilja.Kuhar Bobby Flay preporučuje da, za najbolju kvalitetu odrezaka, preskočite pretplaćenu odjeću trgovine i kupite USDA Prime ili Certified Black Angus rebroj očiju od renomiranog mesara.
