Moglo bi zvučati kao velika poteškoća da preuredi atome vašeg šećera u kućanstvu kako bi stvorio mrlje, baršunaste poslastice, kontrolu kristalizacije šećera, i intenzivirati ukusne arome. Iznenađujuće, to uopće nije težak proces: tri sastojka i nekoliko minuta su sve što je potrebno za "preokrenu" saharozu u kućanstvu, koristeći toplinu i katalizator za promjenu konfiguracije molekula šećera na način da magično pjevaju pečenje. Ovo je značajan bonus za zdravstvene pekare: Invertiranje kućanstva šećer također povećava slatkoću šećera. Invertni sirup je 30 posto slađe od stolnog šećera. Stoga, kuhari koji broje ugljikohidrate mogu smanjiti ukupni šećer u receptu kada zamjenjuju svoje preokrenute kolege.
Video dana
Korak 1
Izlijte jednake dijelove izvanrednog, granuliranog bijelog šećera, filtrirane vode i male žlice sok od limuna ili kremu tartara u lonac za umake. Ostavite dovoljno mjesta u tavi kako biste smjestili valjanje. Dobro promiješajte da se kombinirate.
Korak 2
Umetnite termometar za hranu u smjesu.
Korak 3
Postavite peć na srednju toplinu i pustite da se kotrlja.
Korak 4
Umočite četkicu tijesta u vodu i lagano očetkajte bilo koji kristalizirani šećer s bočnih posuda. Držite kremu tijesta u vodi kao što to učinite kako biste spriječili kristalizaciju na četkici. Nemojte brinuti o uvođenju dodatne vode u mješavinu, jer neće utjecati na konačni proizvod.
Korak 5
Bez daljnjeg miješanja zagrijte smjesu dok ne dosegne 236 stupnjeva celzijusa.
Korak 6
Uklonite posudu s vrućine u postolje i postavite poklopac na posudu.
Korak 7
Neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Ne hladi se u hladnjaku.
Korak 8
Kada se ohladi, dekantirajte u spremnik za pohranu stakla. Zidna posuda dobro radi za tu svrhu, jer široka usta olakšava pristup usporenom sirupu s mjernom žlicom ili šalicom.
Stvari koje trebate
- Filtrirana voda
- Ekstra-fino bijeli granulirani šećer
- Krema od tartara ili sok od limuna
- Ne-reaktivni lonac za kuhanje s uskim poklopcem
- Spremnik za čuvanje
- Trivet
- Spremnik za pohranu stakla, kao što je zdjelica
- Savjeti
