U jugozapadnom Sjedinjenim Državama, kukuruzni brašno poznat je kao "masa" ili "tijesto" na španjolskom. Masa je napravljena od kukuruza koji je natopljen u vapnu vodu preko noći, sušen i zatim tlo. Ova brašna je korisna za izradu tortila kukuruza, tamala, empanadasa i drugih predmeta u latinskoj kuhinji. Masa je dostupna u prolazu za pečenje vaše trgovine; Međutim, možete napraviti vlastitu masa kod kuće ako imate ispravne sastojke i malo strpljenja.
Video dana
Korak 1
Ulijte 3 kvartete vode u posudu od nehrđajućeg čelika. Morate koristiti nehrđajući lonac jer će vapna reagirati s nekim metalima. Okrenite plamenik visoko i promiješajte kako biste otopili vapno u vodi.
Korak 2
Dodajte kukuruz u vodu i uklonite kukuruz koji lebdi na vrh jer bi mogao biti loš. Donijeti kukuruz kuhati, a zatim smanjiti topline do srednje niske. Kuhajte kukuruz 12 do 15 minuta ako vam treba masa za tamale, ili dvije minute ako izrađujete tortile.
Korak 3
Uklonite posudu od vrućine. Ako ste napravili tamale, ostavite kukuruz da potopite za jedan sat. Ako izrađujete tortile, ostavite kukuruz natapanje u vodi preko noći. Tortilla masa mora biti finija od masa za tamale, a dodatni vremenak omekšavanja dozvoljava da vapno prekine kukuruz dalje.
Korak 4
Ispustite kukuruz u cjedilo i operite kukuruz pod hladnom vodom. Utrljajte kukuruz između vaših ruku kako biste uklonili trupove. Provjerite jeste li uklonili sve trupove i ostavili samo blijed bijeli dio kukuruznog zrna, jer u protivnom vaš tamale ili tortilja će okusiti poput vapna. Odbaci trupove.
Korak 5
Sušite kukuruza tako da ga utisnete između dva čista ručnika. Zatim mljevenje kukuruza ili pomoću specijaliziranog brusilicom, mlinom za hranu, procesorom hrane ili pomoću kamenog metata. Uzgajati kukuruz vrlo fine za masa za tortile, ili grind it grubo za masa namijenjena tamales.
Korak 6
Koristite masu za izradu tortillama ili tamale odmah, ili ih frižite jedan do tri dana za optimalnu svježinu. Ako imate ostataka, zamotajte je u foliju i zamrznite ga do mjesec dana.
Stvari koje trebate
- 2 lbs. bijelo ili žuto polje kukuruz
- 2 tbsp. plus 2 tsp. kalcij ili vapna
- 3 litre vode
Upozorenja
- Ispirati bilo koji vapor od vaših ruku što je moguće temeljitije. Lime može izazvati iritaciju ili opekline na rukama.
