Velik dio nježnosti i juiciness od pečeno pečena odrezak se uglavnom određuje u pripremi za pečenje prije nego što ikada pogodio pećnicu. Visokokvalitetne odreske s puno masnoća mramora tijekom će biti više nego nježne tendencije leaner rezanja. Tenderloin, rebra, T-bone, porterhouse, strip steaks i sirloin su dobar izbor za pečenje. Uspjeh ovisi o odabiru pravog odrezaka i pripremi za maksimalnu nježnost.
Video dana
Sušeno prženje ili upotreba prljavštine
Suhe brining poboljšava prirodnu nježnost i sadržaj vlage odrezak. Prvo, trljajte odrezak sa svih strana koserskom solju, morskoj soli ili slanom rubu receptu, a zatim stavite u jelo u hladnjaku na sat ili dva prije kuhanja. Sol prvo izvlači vlagu iz odrezaka, ali s vremenom se sokovi ponovno apsorbiraju, nošujući sol u tkivo. Sol brizganje meso i pomaže zadržati vlagu u tkivu tijekom kuhanja, čineći odrezak sočnijim. Nakon dva sata, isperite sol s odreske i isperite ga. Koristite suhe brinjanje na odrescima kada ih ne planirate marinirati.
Marinirati odrezak
Osnovna marinada sadrži kisele sastojke kako bi se natopili meso, ulje za vlaženje i začini i začine za okus. Kiseli sastojci poput vina, octa i sokova od citrusa razgrađuju mišiće i tetive odreske kako bi ih natopili. Korištenje marinade za kratko vrijeme - dva sata za marinade koje sadrže agrumi i do četiri sata za druge - dodaje mnogo okusa. Dulje vrijeme mariniranja previše razgrađuje tkivo, uništavajući teksturu odreske. Upotrijebite oko 1/2 šalice marinade za svaku funtu mesa i držite meso u hladnjaku. Ispraznite marinadu i pecite odrezak suhom papirnatim ručnicima prije kuhanja.
Sear the Steak
Važno je kvačiti odrezak s obje strane. Ovo se ne odnosi na brtvljenje sokova; brizganje odrezak caramelizes površine i dodaje puno okusa, kao i crusty teksture. Najbolji način za postizanje dobrog kruha je u prethodno zagrijanom tijestu od željeza tijekom srednje visoke topline. Nabavite posudu dovoljno vrućom da se ohladi, dodajte tanki film ulja i pripremljenu odrezak. Brzo čuj, dvije do tri minute po strani. Zatim ga premjestite u pećnicu.
Pečena pečena
Stavite odrezak u pećnicu zagrijanu na 450 stupnjeva celzijusa. Kuhajte odrezak dok ga ne pošaljete prema želji, okretanjem jednom. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a preporučuje kuhanje odreske na najmanje 145 F ili medij za sigurnost, ali mnogi ljudi preferiraju manje odreske odreske. Meso se pojačava dok kuha, pa će dobro odresirana odrezak biti tvrđa od srednje rijetke odrezak. Neka meso ostane najmanje tri minute prije rezanja.
