Škrob je ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim namirnicama. To je bijela i neukusna tvar koja se može preraditi kako bi napravila brojne proizvode, od kojih su neki šećeri, zgušnjivači za hranu kao što je kukuruzni škrob i škrob od rublja. U krumpira škrob je bogat i čini dobru osnovnu hranu. Ali krumpir ima visok glikemijski indeks, koji bi mogao biti prijetnja zdravlju, posebno kod dijabetičara i osoba s visokim krvnim tlakom. Dok škrob ne može biti potpuno izbjegnut kada jedete krumpir, nekoliko koraka može se poduzeti kako bi se smanjile razine škroba.
Video dana
Korak 1
Izaberite krumpir s nižim razinama škroba. Postoji mnogo različitih krumpira na tržištu, a neki imaju veći sadržaj škroba od ostalih. Potražite krumpire s visokim sadržajem vode i niskim razinama škroba, koji uključuju crveni i bijeli krumpir. Ove se vrste obično kuha ili peče. Krumpir s visokim sadržajem škroba i niskim sadržajem vode obuhvaća krumpir krumpira koji su popularni za prženje i pečenje. Yukon Gold krumpir također ima visok škrob i niski sadržaj vode.
Korak 2
Namakati sirovi krumpir u spremnik do četiri sata. Krumpir treba potpuno potopiti kako bi spriječio oksidaciju i obezbojenje. Nakon četiri sata, krumpir bi trebao biti ispran s hladnom vodom. Sjeckanje, rezanje ili na drugi način rezanje krumpira će izlučiti više škroba.
Korak 3
Kuhajte krumpir na srednje do visoke topline sve dok krumpir ne bude lako prodrijeti nožem, oko sat vremena. Ispustite krumpir vruće vode, koji će biti mliječno boja zbog višak škroba i isprati hladnom vodom. Iako je bolje ostaviti kožu tek nakon kuhanja, jer koža zadržava hranjive sastojke, oguljeno i rezano krumpir brže će osloboditi krumpir višak škroba. Morat će se odlučiti hoće li žrtvovati prehranu za vrijeme.
