Lagano, tangy okus mojo umaka koristi se za sve vrste mesa na Karibima, a posebno za svinjetinu u kubanskoj kuhinji. Za svinjetine, ili lechon asada, mojo umak se obično koristi kao marinada, tekućina za kuhanje i umak za umak. Za sporo kuhanje, trebat ćete koristiti svinjetinu rešetke, kao što je cijeli ražanj ramenima ili Boston stražnjica, koja postaje izuzetno nježna kad kuhani u niskoj toplini vašeg spor kuhalo. Iako možete pronaći pripremljeni mojo umak u trgovinama latiničnim trgovinama, lako je kupiti svježu seriju kod kuće.
Video dana
Korak 1
Napravite mojo umak pomiješanjem kiselog soje s narančinom uljem, češnjaka, suhe oregane, kumin, košer soli i svježe mljevenog crnog papra zdjelu za miješanje, pomoću ruku mješalice. Za svaku 1 šalicu mojo umak, trebat će vam oko 2/3 šalice kiselog soje naranče i 1/3 šalice maslinovog ulja. Pomiješajte dok ne postane glatka. Trebat će vam dovoljno mojo umak za mariniranje i kuhanje u sporom štednjaku.
Korak 2
Postavite pečenu svinjetinu u veliku vrećicu koja se može zatvoriti i pokrijte s dovoljno mojo umaka da biste potpuno obložili svinjetinu. Zatvorite vrećicu i pustite roštilj marinirati u hladnjak preko noći. Rezervirajte ostatak mojo umaka u zasebnom spremniku u hladnjaku.
Korak 3
Zagrijte duboki lonac prevučen biljnim uljem preko visoke topline. Dodajte marinirani pečeni svinjet i kvačite u vrućem ulju sa svih strana, pomoću klipova pažljivo podignite i okrenite pečenje. Sear until sve strane su dobro browned.
Korak 4
Premjestite svinjetinu na sporo kuhalo, zajedno sa rezerviranim mojo umakom. Trebalo bi biti dovoljno mliječnog umaka da dopre do peći na pola puta. Ako ne postoji, možete dodati još prskanja kiselog narančinog soka, pileća juha ili vode. Također možete dodati narezane luk na sporo kuhalo prije dodavanja svinjetine za veći okus.
Korak 5
Pokrijte sporo kuhalo i pustite da pečena svinjetina kuha na niskim temperaturama od 8 do 10 sati. Svinjica se lako razdvojiti s vilicom kada je spremna. Ako niste sigurni, upotrijebite termometar za meso kako biste provjerili temperaturu. Svinjski ramenci postaju izuzetno nježni kad unutarnja temperatura dosegne oko 195 stupnjeva celzijusa. Premjestite svinjetinu na pladanj i pustite ga da ostane najmanje 15 minuta prije nego što je isjecka, ili ga odrežite za vučenu svinjetinu.
Sve što trebate
- Maslinovo ulje
- Kuglice od češnjaka
- Oregano
- Kumin
- Koserna sol
- Svježe mljeveni crni papar
- Ručna miješalica
- Velika tavina
- Povrće
- Savjeti
- Ako ne možete naći kiselo narančasti sok, upotrijebite jednake dijelove svježeg soka od naranče i sok od limete. Dodajte pileći juhu u sporo kuhalo ako nemate dovoljno mliječnog umaka da biste došli do pola gore.Važno je imati dovoljno tekućine bilo koje vrste kako bi pečenje bilo vlažno dok kuha.
