Kušne kokoši su zamisao ruskog grabilja. Nakon useljavanja u Sjedinjene Države, Jacques Makowsky se povukao na farmi u Connecticutu i, u kasnijim godinama, krenuo je na uzgoj gurmanske peradi. Godine 1950. uveo je svoje pseće kornjače, križ između Plymouthovih kokošjih kokoši i kukavica. Idealno je vagati oko kilograma, a ptica je osjetljiva, bijelo-bijelo meso koje se posvećuje različitim načinima kuhanja. Chef Emeril Lagasse iz "Emeril Live" prehrambene mreže sugerira da ih puši.
Video dana
Korak 1
Potopite čips za pušenje. Lagasse sugerira čipove od puževa od jabukova, ali možete upotrijebiti žetone hickory ili bilo koji drugi koji vam se sviđa. Provjerite označavanje; ne svi pušači zahtijevaju prvo pušenje.
Korak 2
Pripremite pušača dok se žetoni upijaju. Lagasse sugerira upotrebu unutarnjeg pušača i stavljajući slojeve grana timijana na vašu policu za pušenje kako bi stvorio krevet za kokoši. Također možete koristiti vanjski pušač s poklopcem. Ako koristite pušač na otvorenom, izgradite vatru na stranu, udaljeni od dijela stalka gdje ćete staviti svoje kokoši. Položite natopljene žetone na vrh ugljena nakon što postanu bijele.
Korak 3
Sjetite svoje kokoši u tavi s 3 žlice. vruće maslinovo ulje, a zatim ih smjesti u pušač kad čips počnu pušiti. Ako koristite zatvoreni pušač, Lagasse preporučuje stavljanje ptica na grane timijana izravno preko izvora topline i čipova za pušenje. Sa vanjskim pušačem, stavite svoje kokoš daleko od vatre. Koji god pušač koristili, zapečati ga u potpunosti.
Korak 4
Pušite svoje kokoši jedan sat na visokoj vatri u zatvorenom pušaču. Ako koristite pušače na otvorenom, povećajte vrijeme kuhanja na 1 ½ sata. Uklonite ih od pušača i poslužite ih. Ako su vaši kokoši blizu 1 lb, oni su idealna veličina za jedan posluživanje po ptici.
Stvari koje trebate
- Chips za pušenje
- Pušač s poklopcem
- 1 svježa timijan
- Briketi od ugljena
- 3 tbsp. maslinovo ulje
Savjeti
- Možete kupiti cijele kokošje kokoši i podijeliti ih tako da stanu ravno u držaču za pušače ili možete zatražiti od svog trgovca da ukloni leđa za vas. Ako to učinite sami, isječite uzduž svake strane kostiju kralježnice da ga uklonite, a zatim poravnajte pticu tako da ga spustite. Ako imate zabrinutosti oko vremena kuhanja i želite biti sigurni da su vaši kokoši u cijelosti, koristite termometar za meso u najdebljnijem dijelu bedra. Spremni su za posluživanje kada se temperatura bedra dosegne 175 stupnjeva celzijusa.
