Zamjena maslaca za ulje u mješavini brownie dodaje složenost i karakter na inače predvidljiv rezultat. Brownie mješavine vam daju puno zemljopisne širine kada se radi o zamjeni masti. Sadrže dovoljno stabilizatora i emulgatora kako bi ih učinili gotovo besprijekornom, ali morate primiti natrijevni sadržaj upotrebom maslaca bez zaslađivanja. Maslac okus daje prednost nad neutralnim biljnim uljem i možete ga poduzeti korak dalje kuhajući maslac na beurre-noisette, ili smeđe maslac, pozornicu. Zamjena maslacem ne utječe na vrijeme pečenja ili temperaturu - samo okus i tekstura.
Video dana
Korak 1
Rastopite 6 1/2 žlice maslaca u loncu s tvrdim dnom preko srednje topline za svaka tri četvrtine šalice ulja u smjeru brownie mixa. Jedna štapića maslaca sadrži 8 žlica, stoga upotrijebite mjerenu skalu na omotaču maslaca kako bi vam pomogli u mjerenju.
Korak 2
Miješajte maslac često dok se zagrijava i kuha dok se krute karamelizirane krute tvari. Maslac razvija napitak aromu i smeđu boju kad dostigne fazu buerre-noisette.
Korak 3
Uzmite maslac od vrućine i pustite da se ohladi nekoliko minuta, povremeno miješajući kako se hladi.
Korak 4
Dodajte maslac u zdjelu za miješanje zajedno s miješalicom i vodom. Umiješajte, a zatim dodajte u jaja. Pomiješajte tijesto i ispeći brownies prema smjernicama miješanja.
Masti za miješanje
- Savjeti
- Možete zamijeniti maslac za biljno ulje u mješavinama od kolača i pasta, ali ne i drugi način.
