Astronauti u svemiru i vojnici u borbi koriste zamrzavanjem sušenu hranu jer ne plijenu, manje su vagati i prikladniji su. Ali zamrzavanjem sušena hrana nije nužno sasvim zdrava kao i redovna hrana, pri čemu se razina hranjivih tvari smanjuje tijekom obrade. Iako mnoge prehrambene koristi od zamrzavanjem sušene hrane ostaju netaknute, neki od zanimljivijih aspekata zamrzavanjem sušene hrane poput bobica mogu biti njihovo obećanje u pomaganju u borbi protiv bolesti.
Video dana
Identifikacija
Primitivni oblik sušenja zamrzavanjem koristio se oko 1250. godine prije Krista po peruanskim incama kao način očuvanja hrane. Strojevi za zamrzavanje suhe hrane i drugih proizvoda razvijeni su tijekom dva svjetska rata, a 1938. godine prva je kava izrađena od zamrzavanjem. U planiranju dugoročnih Apollo misija, NASA je razvila tehnike sušenja zamrzavanjem za druge namirnice poput sladoleda.
Efekti obrade Gotov proizvod može zadržati do 98 posto svoje prehrane dok teži samo 20 posto izvornika. Međutim, studija u Čileu, koja je objavljena 2011. godine u "International Journal of Food Sciences i Nutricionizam", pokazala je da se tip sušenja zamrzavanjem - sušenje zraka s liofilizacijom naspram sušenja vakuumom zamrzavanjem - i da li je infracrveno zračenje dodano može utjecati na prehranu u obrađenim borovnicama.
Gary Stoner i Američki institut za istraživanje raka otkrili su da antioksidativne fitokemikalije koje se nalaze u svježem voću idu kao kod svojih zamrzavanjem sušenih verzija, Međutim, i Stonerova istraživanja i studija čileanske borovnice pokazala su da su razine askorbinske kiseline i količina polifenola, kemikalija za zaštitu stanica u bobicama, mjerljivo smanjena sušenjem smrzavanjem.
Dodatne zdravstvene prednosti
Stoner je u listopadu 2007. godine objavio "Seminari u biologiji raka", gdje su bobice pokazale obećavajuće kako u prevenciji tako i smanjenju tumora debelog crijeva. Stoner je također bio dio studije koju je proveo Sveučilište u Connecticutu, objavljeno 2011. godine u "Carcinogenesis", pokazujući da je zamrzavanjem sušen crni malina prašak djelotvoran u liječenju ulceroznog kolitisa. Istraživači u Oklahomi otkrili su zamrzavanjem sušenu prašinu od jagoda poboljšani ukupni kolesterol i loše razine LDL-kolesterola u žena s metaboličkim sindromom, poremećaj koji povećava rizike za bolesti koronarnih arterija, moždani udar i dijabetes tipa 2. Njihovi rezultati objavljeni su u 2009. godini u "Journal of Nutrition".
Zabrinutost
