Riba je izvrstan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina. Amerikanci ne dobivaju dovoljno omega-3 masnih kiselina ili ribe u prehrani. Volimo našu prženu hranu, iako, kad jedemo ribu, vjerojatno je prženo. Ako ćete pržiti svoju ribu, canola je jedno od boljih ulja za upotrebu. Pitanje ostaje pitanje je li ulje pridonosi masnoćama ili kalorijama koje smanjuju vrijednost ribe ili ako prženje uzrokuje oštećenje omega-3 masnih kiselina koje pridonose zdravlju jela.
Video dana
Omega-3 masne kiseline i masnoća
![]()
->
Pečeni losos na bijeloj ploči s brusselsproutsima i romanskim kriški rajčice. Masti imaju loš ugled, ali činjenica je da su omega-3 masne kiseline, oblik polinezasićene masti, bitne za vaše zdravlje. Masti vam pomažu u otapanju i korištenju određenih vitamina. Potrebne su vam masne kiseline za regulaciju zgrušavanja krvi i izgradnju staničnih membrana, kao i za brojne druge funkcije. Omega-3 masne kiseline, osobito, smanjuju slobodne radikale u vašoj krvi. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mijenjaju LDL kolesterol, tako da oštećuju arterijske zidove, što dovodi do stvaranja plakova za začepljenje arterija. Omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od visokog kolesterola, visokog krvnog tlaka, dijabetesa, koronarne bolesti srca i moždanog udara, kao i upalne bolesti crijeva, raka i autoimunih bolesti kao što su reumatoidni artritis i lupus.
Canola Oil
->
![]()
Mala zdjela canola ulja na salvetu s cvjetovima repice. Foto ulošci: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images
Canola ulje, napravljeno od uljane repice, rođaka za kupus i prokulice, rangira se kao jedno od najzdravijih ulja. To je znatno niže od većine ulja u zasićenoj masti, vrsta masti koja povećava loš kolesterol i pridonosi koronarnoj bolesti srca. Kao i riba, to je visoko u polinezasićenoj masti, a također je visoko u nezasićenoj masti. Jednozasićene masti poboljšavaju razinu kolesterola i kontroliraju razinu šećera u krvi i inzulina. Također kao riba, ulje canola je visoko u omega-3 masnim kiselinama. Jednozasićene masti poboljšavaju razinu kolesterola i kontroliraju razinu šećera u krvi i inzulina.
Potencijalni problemi
->
![]()
Filet jednjaka u željeznoj tavi. Fotografija: bonchan / iStock / Getty Images
Prženje ribe u ulju canola predstavlja dva potencijalna problema. Prvo, iako klan ulja ima zdravstvene prednosti, to je visoko u kalorijama, tako da je zdrav samo u malim količinama. Drugo, sva ulja, uključujući ulje canola, imaju temperaturu u kojoj ulje puše.Omega-3 masne kiseline u ulju canola mogu zapaliti oko 400 stupnjeva F. Kada se omega-3 masne kiseline razgrađuju, one postaju oksidirane u trans masne kiseline, oblik masnoće koji smanjuje vaš dobar kolesterol i podiže vaš loš kolesterol. Kuhanje na visokoj temperaturi utječe na okus ulja i smanjuje prehrambene prednosti. Također, dim sadrži toksični spoj koji bi mogao pridonijeti riziku od raka, navodi se u studiji iz 2001. godine objavljenom u časopisu Journal of Food Protection. „
Koristite
->
![]()
Baked bakalar s povrćem na bijeloj ploči. Foto kredit: Anticiclo / iStock / Getty Images
Kako bi se smanjila količina ulja koja se apsorbira, nemojte duboko pržiti ribu. Ljudi često pržite ili kruhate ribu prije prženja. Breading i tijesto dodati ugljikohidrati i također uzrokovati veću apsorpciju ulja za vrijeme prženja. Ako se već boriš s težinom, dodatne kalorije značajno smanjuju zdravstvenu vrijednost. Ako pecite ribu, što znači da kuhate na vrlo visokoj temperaturi s malom količinom ulja, smanjujete količinu ulja i oksidirate neke omega-3 masne kiseline. Ako pržite ribu u malu količinu ulja, kuhajući na nižoj temperaturi, rezervirate više omega-3 masnih kiselina. Frank Sacks iz Harvard School of Public Health kaže da čak i nakon prženja, riba još uvijek ima netaknute omega-3 masne kiseline. Dakle, iako je pažljivo pržena riba još uvijek zdrava, dobivate najveću korist od pečenja.
