Čak i vruća tava od lijevanog željeza griddle ne može replicirati ugljen roštiljan odrezak, a većina broilera napravljena za kućnu upotrebu ne može pristupiti temperaturama svojih komercijalnih rođaka. Zapravo, bez obzira na to jesu li pečeni na roštilju ili u tavi, dorade odreske u pećnici standardni su način rada za fine restorane svugdje, iz dobrog razloga. Zapošljavanje vašeg štednjaka i pećnice zajedno dovode do savršenog izbijanja i nježnosti restorana pripremljenih odresci.
Video dana
Zavidna oprema
Komercijalna kvalitetna oprema nije potrebna za izvrsno odrezak. Plinski i električni rasponi imaju svoje prednosti. Glavni plin općenito postiže veću toplinu, ali električna pećnica ravnomjernije koristi toplinu. Iako je raspon dvojnog goriva - plinski poklopac s električnom pećnicom - doduše idealan za kuhanje odrezaka, jedini apsolutno neophodni dijelovi opreme su kvalitetna tava od lijevanog željeza i raspon bilo koje vrste, budući da je izvor topline pouzdan.
Bez obzira na rez od goveđeg mesa koju namjeravate kuhati, odaberite dosljedno mramorane odreske koji su debljine najmanje 1 inča, ali manje od 2. Oko sat vremena prije kuhanja, uklonite odreske iz hladnjaka i dopustiti im da se zagrije na sobnu temperaturu. Stavljanje hladnih odresaka izravno na vrućinu sprječava šišanje i rezultira neravnomjerno kuhanim odrescima. Slobodno sezoni odreske s obje strane solom i paprom po ukusu.
Prethodno zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva celzijusa. Nakon što je pećnica spremna, zagrijte lagano uljnu tikvicu od lijevanog željeza preko srednje visoke topline dok ulje ne počne lagano pušiti. Dodaj maslac u tavu. Kad se maslac rastopi i pjena pada, dodajte odreske. Ovisno o debljini vaših odresaka, obrišite ih 2 do 3 minute na svakoj strani, sve dok obje strane nisu lijepo karamelizirane.
Završava u pećnici
