Nutricionistički sastav crnih i zelenih maslina gotovo je identičan. Najveća nutritivna razlika je u sadržaju natrija - zelene masline sadrže dvostruko više natrija nego crne masline. Razlika u boji prvenstveno je posljedica zrelosti maslina kada se pokupljuju, ali također utječu i načina prerade.
Video dana
O zelene masline
Zelene masline se bere kada su neoštećene. One se natopaju u otopini lososa, a zatim se fermentiraju u otopini slane otopine šest do 12 mjeseci prije pakiranja. Zelene masline obično su pitted i često su punjene pimientos, bademi, češnjak ili luk. U U.S. su uobičajene Pentiento-punjene manzanilla masline iz Španjolske. Predložena veličina posluživanja iznosi 15 grama ili pet srednjih maslina.
O crnim maslinama
Crno masline mogu dozrijeti na stablo. Oni su također namočeni u otopini za rastvaranje prirodne gorčine, a zatim su izliječeni slanom otopinom. Crne masline se ocjenjuju na temelju veličine. 15 grama posluživanja sadrži šest malih, pet srednjih, četiri velika, tri dodatna velika ili jumbo, dva kolosalna, jedan super-kolosalna, 2 žlice narezane ili 1-1 / 3 žlice sjeckane crne masline.
Nutricionističke činjenice
Servis zelenih maslina od 15 grama sadrži 20 kalorija, dok crne masline sadrže 25 kalorija. Kalorije dolaze prvenstveno od masti - 2 grama ukupne masnoće, manje od 0,5 grama zasićenih ili polinezasićenih masnoća i 1,5 grama zasićenih nezasićenih masnih kiselina. Postoji manje od 0,5 grama proteina, 1 grama ugljikohidrata, 0,5 grama vlakana i bez kolesterola ili trans masti u posluživanju. Predložena veličina posluživanja sadrži samo male količine vitamina i minerala - 2% dnevne vrijednosti vitamina E i 1% DV za vitamin A.
Natrij
Budući da su izliječeni kiselinom u otopini soli, crne i zelene masline sadrže znatnu količinu natrija. Natrij podiže razinu krvnog tlaka, a visok unos natrija povezan je s povećanim stopama kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara. Savjetodavni odbor za prehrambene smjernice 2010 preporučuje da svi Amerikanci smanji unos natrija na ne više od 1, 500 mg dnevno. Pet srednjih crnih maslina sadrži 115 do 125 miligrama natrija, ili 8 posto preporučene količine.Isti posluživanje zelenih maslina sadrži 218 do 360 miligrama natrija, odnosno 14 do 24 posto preporuke.
