Skraćivanje povrća je uobičajeni sastojak koji se koristi u tortama, pite, kruhima, krafnama i drugim pečenim proizvodima. Također se obično koristi u fast food restoranima za pripremu pržene hrane kao što su prstenovi od luka, krušna riba i piletina, te doručak kobasica. Iako je skraćivanje biljaka istaknuto u dijetama mnogih Amerikanaca, neke vrste se opterećuju nezdravim trans mastima.
Video dana
Proizvodni proces
Proces proizvodnje određuje da li skraćivanje biljaka sadrži trans masnoće. Neke vrste nakupljanja biljaka su djelomično hidrogenirane, što znači da ih se unosi vodikovim atomima da bi se dobilo ulje koje je čvrsto pri sobnoj temperaturi, ali se topi na temperaturi kuhanja. Kemijska reakcija pretvara ulje u skraćivanje u trans masti. Druge vrste skraćivanja potpuno su hidrogenirane - one se neće sami rastopiti pri temperaturi kuhanja. Potpuno hidrogenirano skraćivanje mora se unijeti s ne-hidrogeniranim biljnim uljem, što smanjuje točku topljenja kako bi bila prikladna za kuhanje. Potpuno hidrogenirano skraćivanje ne sadrži trans masti, iako proces hidriranja rezultira zasićenim mastima, što može dovesti do bolesti srca.
Prednosti
Primarna dobrobit hidrogenacije je produljeni rok trajanja - skraćivanje se može čuvati dulje vrijeme na sobnoj temperaturi bez okretanja. Skraćivanje napravljeno s hidrogeniranim uljem je jeftinije proizvesti po volumenu od ne-hidrogeniranog ulja, što smanjuje troškove za restorane i potrošače. Budući da skraćivanje može biti pohranjeno na sobnoj temperaturi, također smanjuje potrebu za hlađenim prostorom.
Alternative
Nezasićene masti su zdravije alternative za djelomično hidrogenirane i potpuno hidrogenirane masti koje se nalaze u skraćivanju biljaka. Za razliku od skraćivanja, nezasićene masti ne sadrže zasićene masti i trans masti. Pure biljno ulje i maslinovo ulje su nezasićene masti - iako su skuplje i imaju kraći rok trajanja od skraćivanja, ne podižu lipoproteine male gustoće ili iscrpljuju lipoproteine visoke gustoće. Ova ulja predstavljaju manje rizik od začepljenja krvnih žila. Jednozasićene masti u čistom maslinama mogu smanjiti rizik od bolesti srca, prema American Heart Association.
