Mliječna kiselina i limunska kiselina su dvije male molekule na bazi ugljika, od kojih obje imaju kisela svojstva. Dok su uobičajeni u hrani - oni se javljaju i prirodno i kao aditivi - oni su također važni metabolički međuprodukti. To znači da vaše tijelo proizvodi i mliječnu kiselinu i limunsku kiselinu u procesu spaljivanja molekula goriva za energiju.
Video dana
Mliječna kiselina
Mliječna kiselina ima kemijsku formulu C3H6O3. To je vrlo mala molekula koja se pojavljuje u mnogim namirnicama, uključujući fermentirane mliječne proizvode. Određene bakterije razgrađuju šećere u mlijeku i čine mliječnu kiselinu koja reagira s proteinima mlijeka. To uzrokuje da se mlijeko zgusne i razvije kremastu ili tanku teksturu i kiselo okus. Jogurt je primjer fermentiranog mliječnog proizvoda čija tekstura i okus ovise o prisutnosti mliječne kiseline.
Mliječna kiselina u tijelu
Vaše stanice - i stanice mnogih drugih živih organizama - proizvode mliječnu kiselinu pod određenim okolnostima. Kada šaljete energiju u energiju u odsutnosti dovoljnog kisika, prvo pretvarate šećere u molekule zvane piruvat. Potom pretvorite piruvat u mliječnu kiselinu. Cijeli ovaj proces, nazvan fermentacija, rezultira proizvodnjom male količine energije. U ljudima se taj proces najčešće javlja u teškim mišićima - mliječna kiselina je odgovorna za izgorjivanje mišića koju osjećate tijekom trka i napora.Limunska kiselina u tijelu
Proizvodite limunsku kiselinu, poput mliječne kiseline, tijekom staničnog metabolizma. Za razliku od proizvodnje mliječne kiseline, međutim, proizvodnja limunske kiseline nastaje samo kada vaše stanice imaju dovoljno kisika na raspolaganju. Zapravo, stvaranje limunske kiseline je prvi korak važnog metaboličkog puta koji se naziva Krebsov ciklus, koji je odgovoran za veliku većinu proizvodnje energije u ljudskim stanicama.
