Ako imate osjetljivost na mliječne proizvode, možda se pitate trebate li potražiti hranu bez laktoze, hranu bez kazeina ili oboje. Kao što se ispostavilo, laktoza i kazein su potpuno odvojene komponente mliječnih proizvoda, a samo zato što reagirate na jedan ne znači da ćete reagirati na drugu.
Video dana
Laktoza
Laktoza je kemijski naziv za mliječni šećer, ugljikohidrat koji ima strukturu koja nije drugačija od tabličnog šećera ili saharoze. Poput saharoze, laktoza je disaharid, što znači da se sastoji od dvije odvojene jedinice šećera ili monosaharida. Konkretno, laktoza se sastoji od glukoze, sveprisutnog šećera u prirodi i galaktoze, objašnjavaju Drs. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Kada konzumirate laktozu, morate ga probaviti u njegove sastavne monosaharide prije nego što ih možete apsorbirati.
Casein
Kazein, za razliku od laktoze, je protein. Sastoji se od manjih molekula građevinskih blokova zvanih aminokiselina, a kada konzumiraš mliječne proizvode, razbijete kazein u te komponente i upija ih u krvotok. Postoji nekoliko različitih proteina u mlijeku; kazein je samo jedan od njih. Konkretno, kazein je protein koji se skrutne u skupinama tijekom procesa fermentacije, kao u proizvodnji sira.
Intolerancija i alergija
Ako imate poteškoća s konzumacijom mlijeka, možda imate netoleranciju ili alergiju. Nedostatak laktoze je rezultat nedovoljne proizvodnje laktaze, gdje je laktaza enzim koji koristite za digestiju laktoze, objasnite Drs. Mary Campell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biokemija". Simptomi netolerancije na laktozu uključuju želučane nelagode i plin. Alternativno, možda imate alergiju kazeina, što je puno ozbiljnije. Simptomi mogu uključivati poteškoće s disanjem i košnica.
