Jogurt se proizvodi fermentiranjem mnogih vrsta mlijeka - uključujući cijelo, obrano i ispareno mlijeko - s bakterijama mliječne kiseline. Ove korisne bakterije obično su od vrsta zvane lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Ovisno o tome kako je napravljen jogurt, dobiveni proizvod može imati različite okuse i teksture te sadržavati različite sojeve dobrih bakterija.
Video dana
Probiotski jogurt
Jogurt je općenito poznat kao "živa hrana", jer sadrži žive mikroorganizme koji prirodno postoje u ljudskom crijevu. Neke od ovih mikroskopskih bakterija su dobre za ljudsko zdravlje - one su poznate kao probiotici. Dobre bakterije koje se najčešće koriste kao probiotici su bakterije mliječne kiseline, kao što su laktobacil i bifidobakterij. Međutim, nije sve jogurta sadržavao probiotike; neki živi jogurt sadrži bakterije koje nisu ni štetne ni korisne. Ostale vrste jogurta zagrijavaju se na takav način da se ubiju sve žive kulture.
Lactobacillus
Lactobacillus je široko ime za jednu vrstu ili rod od bakterija. Mnoge vrste laktobacila nalaze se prirodno u našim probavnim i mokraćnim traktima, kao iu fermentiranoj hrani kao što je jogurt. Jogurt se najčešće sastoji od lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis i L. casei.
Bifidobacterium je vrsta dobrih bakterija koje se prirodno nalaze u zdravim gastrointestinalnim sustavima, kao i u fermentiranoj hrani kao što je jogurt. Neki komercijalni jogurti sadrže probiotičke vrste Bifidobacterium B. animalis i B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Druga vrsta starter bakterija koja se koristi za proizvodnju jogurta je Streptococcus thermophilus. Naširoko se koristi u proizvodnji jogurta i sira. Kao i kod laktobacila i bifidobakterija, postoje mnoge vrste i sub-sojevi Streptococcus thermophilus. Najmanje 81 vrsta Streptococcus thermophilus može se naći u komercijalnim jogurtama i sireva.
Prepoznavanje "Dobro"
