Nitrati su esteri ili soli oslobođene od dušične kiseline u nekoj od hrane koju konzumiraju. Prekomjeran unos nitrata, međutim, može dovesti vas i vašu obitelj u opasnost zbog brojnih zdravstvenih problema, uključujući rak, intrauterino usporavanje rasta i iznenadni sindrom smrti dojenčadi. Ograničavanjem izloženosti nitratima iz hrane koju konzumirate možete smanjiti rizik od štetnih učinaka na zdravlje povezanih s otrovnim razinama.
Povrće
Povrće bez nitrata
Dok povrće prirodno sadrži nitrate, tlo i količina gnojiva koja se upotrebljavaju na usjevu mogu povećati sadržaj nitrata. Različiti čimbenici mogu čak utjecati na organsko povrće, kao što su čimbenici koji povećavaju sadržaj nitrata, uključujući sadržaj dušika korištenog komposta, vodoopskrbu i temperaturu tijekom rasta. Istraživači su otkrili da su artičoke, rajčice, šparoge, slatki krumpir, široko grah, ljetni squash, patlidžan, krumpir, češnjak, luk, paprike, zeleni grah, gljive i grašak klasificirani kao vrlo niski u nitratima. American Journal of Clinical Nutrition "u srpnju 2009.
Voće bez nitrata
Isti čimbenici koji utječu na povrće također utječu na plodove. Vrsta gnojiva, vodoopskrba i sadržaj dušika tla mogu dovesti do različitih razina nitrata, čak i među istim plodom. Lubenica je klasificirana kao vrlo niska u nitratima, s manje od 20 miligrama nitrata na 100 grama voća, navodi se u studiji objavljenom u The American Journal of Clinical Nutrition. Istraživači su također utvrdili da umak od jabuka, voćni mix i naranče sadrže manje od 1 miligrama nitrata na 100 grama voća, a banane sadrže 4,5 miligrama po 100 grama voća.
Nitrata bez mesa
Meso koje sadrži nitrate, uključujući slaninu, salamiju, vruće pse, bolognu, kukuruznu govedinu, kobasice, ručak za jelo i izliječeno meso regulira Uprava za hranu i lijekove i Ujedinjenom zavodu za poljoprivredu o sadržaju nitrata. Ovi proizvodi sadrže nitrate koji se dodaju kao konzervansi. Kad konzumirajte meso, potražite neotkrivenu ili nitratnu na etiketi hrane. Ham je niži u nitratima, sa 0. 90 miligrama na 100 grama mesa.
Opskrba vodom i priprema hrane
Vaša vodoopskrba može sadržavati nitrate zbog onečišćenja nitrata, što je zabrinjavanje kada koristite vodu za kuhanje. Čak i ako konzumirate hranu bez nitrata, upotreba vodom koja je kontaminirana nitratom prilikom pranja ili pripreme ove hrane povećat će unos nitrata. Privatna bušotina imaju veći rizik da sadrže nitrate zbog nestajanja poljoprivrede i blizine hranidbi. Kao alternativni izbor vode, odlučite se za flaširanu vodu.Agencija za zaštitu okoliša regulira javne sustave pitke vode, pa ako ste na gradskoj ili županijskoj vodi, vaš izvor vode smatra se sigurnom.
