Ako imate stanje kao što je celijakija, uzimanje glutena nije stvarno izbor - vaše dugoročno zdravlje moglo bi biti ozbiljno ugrožena ako nastavite jesti hranu s glutena u njima. S druge strane, možda mislite da ćete se osjećati bolje ili izgubiti težinu ako smanjite gluten u vašoj prehrani, bez obzira jeste li ili ne posve bez glutena. Bez obzira na razloge, razmotrite povezane prehrambene i zdravstvene probleme.
Video dana
Gluten Search
Gluten je protein koji se prvenstveno nalazi u žitaricama. Dok je pšenica vjerojatno najpoznatiji izvor glutena, druge žitarice kao što su raž, ječam i tritikala - križ između pšenice i raži - također sadrže gluten. Kruh i tjestenina mogu biti prva stvar koju mislite kada je riječ o hrani koja sadrži gluten, ali gluten se također koristi u raznim pripremljenim hranama kao što su soja i ostali umaci, juhe, žitarice, žličice i pogodne hrane. Za razliku od osobe koja ima celijakiju, koja mora paziti da izbjegava hranu čak i uz malo glutena, možete smanjiti količinu glutena u svojoj prehrani s relativnom lakoćom.
Izmjene
Započnite svoje prehrambene promjene tako da nađete zamjene za hranu od pšenice. Umjesto pšeničnog žita za doručak, na primjer, pokušajte žitarice kao što su quinoa ili heljda. Zobena kaša je još jedna mogućnost u prehrani s niskom glutenom, ali pazite da pšenično brašno nije dodano tijekom obrade. Kukuruz, proso, rižino brašno, sojino brašno i sirak mogu se koristiti za pečenje. Budući da ne trebate bez glutena, imate mogućnost upotrebe pripremljenih predjela i pogodnih namirnica koje sadrže male količine glutena.
Nutricionistička pitanja
Žitarice nisu sve stvorene jednake. To nije samo pitanje glutena, već i drugih hranjivih tvari kao što su vitamini. Neki proizvodi bez glutena izrađeni su od rafiniranih zrna, što može biti nisko u vlaknima i vitaminima poput željeza, folata, tiamina i vitamina B-12, prema članku u ožujku 2012 u "Scientific American". "Proizvodi bez glutena obično nisu obogaćeni i mogu dodati dodatni šećer i masnoću kako bi poboljšali teksturu, prema članku u travnju 2011. na web stranici CNN Health. Izaberite zamjenske zrnje kad god je to moguće i pročitajte naljepnice. Obratite pozornost na svoju cjelokupnu ishranu, a ne samo na količinu glutena u prehrani.
Isplata
Promjena vaših prehrambenih navika nije lako, ali vrijedi ako je isplata bolja zdravstvena. CNN Health bilježi da oko 10 posto Amerikanaca može imati osjetljivost glutena, koja nije toliko teška kao celijakija, ali može dovesti do simptoma kao što su glavobolje, umor, bol u mišićima i osip na koži. Rezanje količine glutena u prehrani moglo bi dovesti do smanjenja tih simptoma.Ako mislite da imate osjetljivost glutena ili celijakiju, posavjetujte se s liječnikom.
