Mononatrijev glutamat je uobičajeni dodatak hrani i pojačivač okusa koji se koristi komercijalno već oko stoljeća. Poput mnogih dodataka hrani, povezana je s nizom zdravstvenih problema, uključujući pretilost, ovisnost o hrani, migrene i druge neurološke uvjete. Iako je klasificirana kao "općenito smatrana sigurnom" od strane U.S. Food and Drug Administration, neki istraživači vjeruju da MSG ima toksične učinke u ljudskom tijelu.
MSG je poznati spoj u istraživačkim krugovima koji se koriste za tovanje štakora za eksperimentiranje, jer dramatično povećava proizvodnju inzulina. Prema "Suvremenoj prehrani", industrija aditiva za hranu lako priznaje da MSG ima ovisnost i može uzrokovati povećanje težine ljudi, ali opravdavaju njegovu upotrebu tvrdeći da to može biti korisno za starije osobe koje su ponekad pothranjene. Glutamat, glavna komponenta MSG-a, primarni je uzbudljivi neurotransmiter u mozgu i povezan je s neurološkim simptomima kada se uzima u suvišku.
Neurotransmitori, kao što je glutamat, važni su za kemijsku komunikaciju u mozgu, gdje su vrlo pažljivo uravnoteženi i upravljani. Prevelike količine neurotransmitera, međutim, mogu uzrokovati da postane ekscitotoksin, tvar koja prekomjerno potiče stanice do točke oštećenja. Prema članku objavljenom u 2001. Izdanju "Archives of Neurology", kada je ravnoteža glutamata uzrujana, ova tvar može postati neurotoksična, što dovodi do enzimskih kaskada što dovodi do stanične smrti. Neurološki uvjeti koji neki istraživači tvrde da mogu biti povezani s MSG-om uključuju migrene, napadaje, autizam, poremećaj deficita pažnje, hiperaktivnost, Alzheimerovu bolest, Lou Gehrigovu bolest, multipla sklerozu i Parkinsonovu bolest. Međutim, prema broju iz 2007 "European Journal of Clinical Nutrition", međunarodni tim stručnjaka zaključio je da je MSG "bezopasna za cijelu populaciju."Naveli su da je 16 mg / kg tjelesne težine dnevno sigurna granica za potrošnju MSG-a.
Opseg MSG u hrani
MSG je široko rasprostranjen, pronađen u tisućama prehrambenih proizvoda, posebno pripremljenih zaliha i juha, začina, začinima kao što su umak za roštilj i salate, mnoga konzervirana hrana, kao i snack hranu kao što su krumpir i tortilla čips. MSG je sada rijetko naveden kao takav na etikete sastojaka zbog javnog negativnog pogleda na njega. biti naveden kao hidrolizirani biljni ili biljni bjelančevina, ekstrakt biljnih bjelančevina, ekstrakt kvasca ili teksturirani protein među ostalim terminima, prema "Nutricionizam i zdravlje javnosti".