Većina namjenskih brašna koja se nalaze u prodavaonicama prehrambenih namirnica obogaćena je, što znači da se hranjive tvari koje su izgubile tijekom postupka prerade natrag u brašno, Proizvodi označeni kao obogaćeni moraju sadržavati ne manje od 10 posto više hranjivih tvari nego iste proizvode koji nisu označeni kao obogaćeni. FDA zahtijeva da obogaćeni brašno sadrži određenu količinu željeza, tiamina, riboflavina, folne kiseline i niacina. Dijetetski referentni unos ili DRI, navedeni postotci su za ¼ šalice obogaćene bijele namirnice i primjenjuju se na odrasle osobe mlađe od 50 godina.
Video dana
Kalorije
Šalica posluživanja višenamjenskog bijelog brašna sadrži 114 kalorija. Oko 85 posto kalorija u višenamjenskom brašnu dolaze od ugljikohidrata, od čega je 24.9 g po čaši. Gotovo svi ti ugljikohidrati su škrob, jer jedna šalica višenamjenskog brašna sadrži manje od. 1 g šećera i manje od 1 g vlakana. To je manje od 5% DRI za vlakno.
Željezo
Budući da se željezo dodaje obogaćenoj svježoj brašnoj, jedna šalica daje 18 posto DRI za muškarce. Međutim, čak i kada se obogaćuje željeza, jedna od njih služi samo za 8 posto DRI za žene koje zahtijevaju više od dva puta više željeza dnevno nego muškarci. Svestrana brašna koja nije obogaćena opskrbljuju samo 5 posto DRI željeza za muškarce i 2 posto za žene.Ostali minerali
Sveobuhvatni brašno sadrži samo male količine većine minerala. ¼ šalica posluživanja pruža manje od 6 posto DRI za kalcij, magnezij, cink, kalij, fosfor i bakar. Jedan mineral koji je prisutan u većim količinama u višenamjenskom brašnu jest selen. Jedno posluživanje daje 19 posto DRI za ovaj mineral, koji djeluje kao antioksidans za zaštitu tijela od ekoloških stresa.
Vitamini
Sveobuhvatna brašna sadrže samo više od 10 posto DRI za četiri vitamina s kojima je obogaćen. Jedno posluživanje daje više od 20 posto DRI za tiamin i više od 10 posto DRI za riboflavin, folnu kiselinu i niacin. Jedno posluživanje svestranog brašna opskrbljuje manje od 3 posto DRI za sve ostale B vitamine i vitamin C. Jedno posluživanje također pruža manje od 1 posto DRI za sva četiri vitamina topljivih u masi: A, E, D i K,
