Sirutka je prozirna, žućkasto-zelena tekućina odvojena od zakiseljenog mlijeka tijekom proizvodnje sira. Također se zove lactoserum i također se nalazi u jogurtu, još jedan oblik smotano mlijeko. Tekuća sirutka ima malo tart, ali ugodan okus. Slatka sirutka nastaje tijekom proizvodnje tvrdih sireva kao što su cheddar i švicarski sir, dok se kisela sirutka dobiva tijekom mekog pripravljanja sira kao što je sir. Sirutka se koristi kao prehrambeni dodatak jer ima prednosti u područjima koja uključuju sportsku prehranu, upravljanje težinom, poboljšanje imuniteta i zdravlja kostiju te opći wellness.
Ugljikohidrati
Laktoza ili mliječni šećer glavna su komponenta sirutke i to je ono što mu daje nekoliko osnovnih svojstava. Osim što je dobar izvor energije, laktoza koja se pretvara u mliječnu kiselinu u crijevu pomaže u regulaciji crijevne flore promicanjem rasta dobrih bakterija i inhibicijom razvoja bakterija koje uzrokuju stvaranje toksina, što uzrokuje napetost i nadutost. Mliječna kiselina koja se nalazi u svježoj sirutki jest L + mliječna kiselina umjesto D-mliječne kiseline, koja se lako metabolizira tijelom.
Lipidi
Sirutka sadrži zanemarivu mast, što ga čini praktički bez masnoće i time idealno piće za one na dijeti mršavljenja.
ProteinProteini sirutke su lako probavljivi proteini, pružajući esencijalne aminokiseline s visokom koncentracijom aminokiselina koje potiču rast i razvoj mišića. Knjiga "Funkcionalni mliječni proizvodi" sugerira da se proteini sirutke mogu koristiti za optimizaciju imunološke funkcije kod starijih, kritično bolesnih ili imunološki ugroženih osoba za liječenje poremećaja kao što su artritis, upalna bolest crijeva, dijabetes i Alzheimerova bolest.
Protein sirutke smatra se super hranom za bolesnike s rakom, jer može pomoći kod gubitka tjelesne težine i gubitka tjelesne težine u karcinomu katabolizma, a također može poboljšati reakciju na kemoterapiju i zračenje. Liječnici uspješno koriste terapeutske primjene proteina sirutke u liječenju HIV-a, hepatitisa B, kardiovaskularnih bolesti i osteoporoze.
