Mnoge namirnice sadrže veliki prehrambeni zid u malom pakiranju, poput neobičnog afričkog soje s grahom ulja. Biljka se tradicionalno priprema u fermentirani snack pod nazivom ugba, što je važan izvor proteina u područjima svijeta gdje su zajedničke bjelančevine. Iako to može biti teško pronaći, možete upotrijebiti afričko sjeme uljarica za pripremu salate ili kao vrlo hranjiv snack.
Hranjivi sastojci
Afrički sjemenski grah sadrže do 44 posto proteina, sa svih dvadeset esencijalnih aminokiselina. Sjeme također sadrži esencijalne masne kiseline unutar sjemenskog ulja, kao i mnoge minerale, osobito magnezij, željezo, mangan, bakar, fosfor i kalcij, te količine vitamina u tragovima. Međutim, fermentacijski proces smanjuje grah vitamina i minerala do razine gdje se u ugbi ne nalazi fosfor. Fermentirani ugba brzo se pogoršava i može se pokvariti unutar dva tjedna od proizvodnje.
Razmatranja
Afrički uljni grah i fermentirani ugba mogu se naći u specijaliziranim afričkim trgovinama hrane u Sjedinjenim Državama i Europi. Da bi se izbjegao problem bržeg kvarenja, proizvodi se često nalaze umotani u hermetički celofan ili u zamrznutom obliku. Kada je prvi odrezak, ugba će biti sivkasto-bijela, ali nakon fermentacije postaje tamno smeđa. Ako kupite sjeme, trebat ćete ih kuhati do 18 sati, presijecati ih u tanke trake, a zatim ih prati i pržiti tri do četiri dana prije upotrebe.
Upozorenje