Sok od naranče prvi je put pojavio početkom 20. stoljeća kao konzervirano piće, prema Alissa Hamiltonu, autoru "Stisnutu: ono što ne znate o soku od naranče", a u ranoj je formi bio uglavnom nepovezan. Tijekom Drugog svjetskog rata vlada je počela obrađivati ukusniju verziju za opskrbu vojnika s prikladnim izvor vitamina C. Danas, desetke robnih marki i sorti soka od naranče - u kartonima i smrznutim, od koncentrata, a ne, s celulozom i bez - poplave supermarket, čime je teško znati što odabrati za nutritivnu vrijednost.
Video danaVrste prerađenog sok od naranče
Nakon svijeta Drugog rata, kaže Hamilton, Florida narančasti uzgajivači našli su se s viškom plodova. Naučili su ispariti vodu iz sokova, stvarajući koncentrat koji bi mogao biti zamrznut i lako transportiran - sok koji su mnogi Amerikanci odrasli. Tada je pedesetih godina prošlog stoljeća Anthony Rossi izumio metodu pasteriziranja svježe stisnutog soka koji bi se mogao pakirati u kutije. Danas se mijenjaju metode proizvodnje, a Rossijeva tvrtka, Tropicana i drugi proizvođači kartonskih sokova svoje proizvode prodaju na tržištu kao "ne iz koncentrata". To ne znači da su svježe od koncentrata, primjećuje Hamilton. Zapravo, pasterizirani ne-od-koncentratni sok može se čuvati duže od godinu dana, a zatim s dodatkom "okusa" narančaste esencije i ulja osvježiti okus i miris. Koncentrirajući i ne-od-koncentrirani sokovi, tvrdi Hamilton, teško se prerađuju.
U pogledu kalorija, sok od tri najbolja proizvođača soka od naranče su identični. Tropicana 100 posto Pure Premium No Pulp i Florida's Natural Premium, koji nisu oba koncentrata i Minute Maid Izvorni Premium Orange Juice, koji je iz koncentrata, svaki ima 110 kalorija po 8-oz. staklo, s 0 kalorija iz masti. Sokovi koji nisu iz koncentrata imaju malo manje šećera, 22 g po staklu, nego Minute Maid, koja ima 24 g.
Vitamini i minerali
Sve tri marke soka daju 120 posto preporučene dnevne količine vitamina C po 8 oz. staklo, čineći ih izvrsnim izvorima ove vitalne hranjive tvari. Vitamin C djeluje kao antioksidans u tijelu, boreći se protiv slobodnih radikala koji mogu oštetiti stanice i dovesti do bolesti poput raka. Koncentrat i ne-od-koncentratni sokovi pružaju istovjetne količine drugih bitnih vitamina i minerala: folna kiselina, 15 posto; tiamin, 10%; i magnezija, 6 posto.Vlakno
Niti koncentrirani, niti sokovi koji ne sadrže koncentrat opskrbljuju dijetalna vlakna. Dijetalna vlakna koja se prirodno pojavljuju u narančama, posebno u bijelim membranama, uklanjaju se u procesu zalogaja.Vlakno u agrumi pomaže smanjiti kolesterol i šećer u krvi.
Razmatranja
Prehrana stručnjaka Marion Nestle, autorica "Što jesti", preporučuje jesti svježu narančastu umjesto sok od naranče, budući da cjelovita hrana ima veći sadržaj hranjivih tvari nego što je obrađen. Na primjer, pored 98 mg vitamina C, jedna velika narančasta opskrbljuje 4,4 g vlakana, 74 mg kalcija i 131 mcg beta-karotena - hranjivih tvari koje su sve izgubljene u postupku sjeckanja. Nestle kaže da je svježe stisnutu sok od naranče drugo u prehrambenoj vrijednosti narančasto.
