Prema tradiciji njemačkih mesnica, postoji 16 različitih rezova govedine. Prema Talijanima, ima ih 19. Francuza? Ogromnih 29. Ali gdje god naređujete svoje meso - i na bilo kojem jeziku - koja vrsta govedine je ona koja stoji na rezu iznad ostatka? Što naručiti ako želite natjerati svog mesara da podigne obrve i prizna da, znate, svoje stvari?
Da bismo to doznali, pronašli smo mesara Sal Cinquemani s Pino's Market mesa mesa, cijenjene trgovine s mlincima u njujorškom Greenwich Villageu. (Možda ćete prepoznati mjesto po nastupima u The Godfather: II. Dijelu ili Papi iz Greenwich Villagea .) Cinquemani bez oklijevanja ima odgovor: "Zove se coulotte odrezak."
Coulotte odrezak je brazilski rez, uzet s kapice gornje slanutke - samog nježnog i najukusnijeg dijela stoke. "Način na koji su vlakna položena zaista je lijep", objašnjava Cinquemani. "Nije tako žvakaće." U osnovi, kaže, "to je kao kad se miješaju njujorški strip i hangar odrezak."
Drugim riječima, dobijete najbolje od oba svijeta - mesnastu muškost pruge i mršavu nježnost hangara - bez da žrtvujete niti uncu ukusa. Kao dodatni bonus, to se smatra daleko jeftinijim od nekih drugih "egzotičnih" rezova; širom zemlje se coulotte odrezak prodaje u prosjeku za oko šest dolara po odrezaku od osam unci.
Osim toga, Cinquemani kaže - a ovo je daleko i najvažniji dio - "Ima cool ime."
Za još nevjerojatnije savjete kako živjeti pametnije, izgledati bolje, osjećati se mlađima i igrati se teže, pratite nas i na Facebooku!
