Risotto je tradicionalno talijansko jelo od Arborio riže, specifične vrste kratkog zrna riže. Obično se riža polako kuha u bujonu s čestim miješanjem, a zatim se pomiješa s sirom, vrhnjem, maslacem i povrćem, mesom ili plodovima mora. Iako rižoto može biti glavno jelo, to je najčešće prilog ili prvi put u većem talijanskom obroku.
Video dana
Arborio Rice Nutrition
Standardno posluživanje Arborio riže je 1/4 šalice suhe riže, koja kuha do oko 1 šalice kada je potpuno pripremljena. U toj količini riže, kada se priprema s vodom, ima oko 160 kalorija, 1 gram masti, 35 grama ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 5 grama proteina i bez kolesterola ili natrija. Arborio riža je starchier od većine drugih vrsta riže, što daje kremastom teksturom kada se kuha, ali omogućuje da zadrži "al dente" lagano škripanje u svakom zrnu. Iako je Arborio riža prvobitno zrno, većina komercijalno prodanih sorti su rafinirana bijela riža, koja ima manje dijetalnih vlakana i manje ukupnih hranjivih tvari
Pripremljeni rižoto
Risotto koji je pripremljen s juhu i drugim sastojcima ima puno jednostavnih ugljikohidrata, ali također može imati puno zasićenih masnoća i natrija. Na primjer, posluživanje rižota od jastoga od 3/4 čaše ima 300 kalorija, 17 grama masti, 9 grama zasićenih i 600 miligrama natrija. Ta količina zasićene masnoće iznosi 45 posto preporučene dnevne doze za zdravu odraslu osobu, a količina natrija je 25 posto RDA. Redovito prekoračenje RDA za natrij i zasićene masnoće može povećati rizik od visokog krvnog tlaka, visokog kolesterola, srčanih bolesti i moždanog udara, prema American Heart Association.
Prehrana Pros
Umjereno veličine posluživanja rižota donosi puno vrijednih hranjivih tvari, posebno ako uključuje povrće ili morske plodove. Na primjer, 12 grama proteina u posluživanju rižota od jastoga je 25 posto RDA. Jednostavni ugljikohidrati u rafiniranoj Arborio riži imaju manje vitamina i minerala nego cjelovite žitarice, ali pružaju brzu energiju za tijelo kada se pretvore u glukozu. Osim toga, risotski morski plod ima zdrave omega-3 masne kiseline, što može smanjiti upalu i poboljšati zdravlje kardiovaskularnog sustava.
