1 Slijedite gužvu.
U donjem kraju, što znači kasnonoćni hot-dog spoj kao što je Ben's Chili Bowl u Washingtonu, DC, restoran sa šankom u Hanoju ili ostrige kao što je Swan's Oyster Depot u San Franciscu, samo trebate pogledati oko sebe. Je li mjesto prepuno mještana? Uživaju li oni? Čak i ako se čili izbaci iz dobro zgnječenog lonca, što je najgore što se može dogoditi? Još malo dodatnog vremena za grmljavinu sutra? Sigurno fer trgovina za ukusno i klasično iskustvo. Morate li doista znati porijeklo ostrige u Swanovoj groznici? Ma. Umjesto toga, otkrijte što svi jedu i brinite se koliko će vam čekanje biti duže. I dok se zidovi i pod na mjestu bun bun mogu zasuti čađom s roštilja na ugalj, imajte na umu mudrost lika iz visokog poklopca Idwalla Jonesa: "Mala iskrena prljavština rijetko je prepreka velikoj obrok." Ako u poslovnoj prigodi tražite odličan restoran, svakako pogledajte ovaj videozapis.
2 Potražite ponosne konobare.
Dobar restoran često možete reći prema ponašanju njegova osoblja na čekanju. Ponosni konobari - dečki koji izgledaju kao da se bave dobrom stvari, zarađuju novac i koji izgledaju zabrinuti da li je "sve u redu", a možda čak i izgledaju izopačeno ili nepristojno - mogu biti znak izvrsne prehrane, pogotovo na ugledni deli ili kineski restoran. Općenito, konobari žele da vam se svidi vaš obrok. Rijetko će vas, usprkos nagonima kuhinje, potaknuti da naručite nešto što ne mislite da ćete cijeniti. Žele da uživate u hrani i zabavite se. Žele da napustiš veliki savjet.
Udaljite se od ugnjetavanih finih blagovaonica. S druge strane, ako su konobari previše ozbiljni, večera previše formalna i osjećate se kao Beverly Hillbilly zbog stavljanja laktova na stol i brisanje umaka s kruhom, nećete uživati u obroku bez obzira na to dobra hrana. To je jelo bez radosti. Da biste olakšali potragu za odličnim restoranom, pogledajte 50 najboljih američkih odrezaka.
3 Prigrlite male izbornike.
Mali jelovnici usredsređeni na jednu regiju ili stil kuhanja su - nadamo se - znak da kuhar zna odakle dolazi i u čemu je dobar, te izražava taj ponos i poznavanje kroz svoju hranu. Jako usredotočen jelovnik od samo nekoliko sudionika sugerira da je kuhar uvjeren u svoje sposobnosti. Ne pokušava biti ljudima sve (nešto u čemu će mu neizbježno uspjeti). Unatoč mojim prošlim i prenaglašenim upozorenjima o dagnjama, zauzeti restoran s belgijskom tematikom s malim jelovnikom na kojem su jako zastupljene dagnje vjerojatno ima prilično prokleto dobre dagnje. Smiješno zauzeta kuća odreska s dvije stvari na jelovniku - odrezak i odrezak - vjerojatno služi priličnu ploču mesa. Poluprazni kafić / salon / restoran / salon sa obilnim jelovnikom na kojem se nalaze pileći teriijaki, ravioli od kozjeg sira, tartare od tune i fajita, nije najbolja opcija za ništa. Takva nesigurnost u identitet, takav nedostatak usredotočenosti i specijalizacije u restoranu s umjerenim cijenama, često je veliki znak upozorenja.
4. Nemojte mikronizirati obrok.
Obično više volite odrezak od ribe, ali ako se nađete u poznatoj mekani mekani blagovaonici Le Bernardin u New Yorku i primijetite da se samotno mesno jelo prebacuje u maleni geto bez ribe na dnu jelovnika, obratite pažnju. Iako je odrezak neupitno visoke kvalitete, sada je jasno - čak i ako već niste znali - da se ovaj restoran odnosi na ribu. Naručite ribu.
Isto tako, bez lubanje biste išli u njujorški Per Se, recimo svinjske kotlete na umu. Otiđite u Per Se kako biste otkrili što Thomas Keller i njegovi talentirani poručnici planiraju. U kalifornijskom rolnu i možda nekoliko komada tune ne idete u sushi bar vrhunskog zrakoplova poput Yasude u New Yorku. Sjednete do guze, naručite nešto zbog toga, recite: "Omakase" (japanski za "ti odlučiš", što znači da kuhar treba odrediti što ćete jesti) i vozite se što će nesumnjivo biti val ugodnih iznenađenja. Što god pročitali ili čuli o Charlieju Trotteru ili Tetsuya Wakudi ili Gordonu Ramsayu, ne ulazite u njihove restorane s unaprijed osmišljenim pojmovima. Umjesto toga, lezite natrag. Stavite ih u njihove ruke i otkrijte što imaju. Ako niste skloni degustacijskom meniju, obavijestite svog konobara o bilo kakvoj alergiji na hranu ili dubokoj averziji, možda potražite prijedloge i krenite s njom. Za pomoć u odabiru što naručiti u izvrsnom restoranu, evo 25 namirnica koje će vam ostati zauvijek mladi.
5. Ne pokušavajte i prilagoditi svoju narudžbu.
Još jedno glupo (i uvredljivo za kuhare) poteze od onih koji poslužuju obroke je kada od rezervnih dijelova izrade vlastito jelo: "Uzimat ću tunu, ali s umakom od lososa, i mogu li švicarski blitv iz divljači zamijeniti svojim brašno koromač? " Mislite da pretjerujem? Ha! Puno idiota i holivudskih glumaca koji se drogiraju - za koje je malo vjerojatno da zapravo jedu - idu u restorane i ponašaju se na ovaj način. Želim im reći: "Ko je inače kuhar? Ti? Onda sam skuhaj prokletu hranu, mudrače."
Na kraju, to je samo hrana. Osrednji sendvič sa sirom na žaru može biti uzvišeno kad džuboks uz zid izbaci jednu sjajnu blues pjesmu za drugom i pivo pravilno natoči. Jednostavna patka od patke može vam zauvijek ostati u sjećanju ako svinje i pilići trče između vaših nogu dok je kušate, a skupa četverosatna degustacija (degustacijski izbornik) može imati puno bolji okus ako kuhar izvuče glavu između njih obrazi, raspoređuje se s "vodenim sommelijem", upućuje osoblje poda da ga "posvijetli" i omogućava vam uživanje. Ne možete planirati sjajne večere. Ne možete potražiti savršen obrok s bilo kakvim očekivanjima da ćete ga pronaći. Stavljate se u poziciju da vam se dogodi savršen obrok. Dogodit će se.
