Sorghum je peti najznačajniji zrno žitarica širom svijeta, piše u izvješću Whole Grains Council. Povijesno se koristi kao hrana za stoku u Sjedinjenim Američkim Državama, sirka je nedavno postala igrač na tržištu bez hrane bez glutena, koji cilja potrošače s celijakijom. Hranjivi sirak može zamijeniti pšenicu u kruhu, fermentiranim i nefermentiranim pićima, kolačima i tortilama.
Video dana
Masna, vlakna i protein
Jedno posluživanje brašna od sira iznosi otprilike 3/4 šalice. Sadržaj kalorija sira je usporediv s pšenicom, rižom i kukuruzom - približno 360 kalorija i 77 grama ukupnog ugljikohidrata u svakom posluživanju. Na 7 grama vlakana po posluživanju, sadrži manje vlakana od pšeničnog brašna i kukuruznog brašna te više vlakana od rižinog brašna. Ima 8 grama proteina po 3/4 šalice posluživanja, što je blisko onoj riže i kukuruznog brašna, ali manje od pšenice.
Primjene hrane
Sorghum obično može zamijeniti redovne brašno ili cjelovite zrna u hrani kao što su muffini, kolačići, kolači, pizza kruh, kruh, vafli i tabbouleh salata. Najvažnija stvar koju treba imati na umu pri pripremanju hrane s sirakom jest to što zato što ne sadrži gluten, potrebna je "veziva" kako bi se konačni kohezijski proizvod i protezao. Veziva mogu uključivati ksantan guma, bjelanjake, neflavored želatinu, kukuruzni škrob ili guar gumu. Na primjer, dodajte 1/2 čajnu žličicu na 1 čajnu žličicu ksantanske gume po čaši čokoladnog brašna kad ga zamijenite u receptima.