Prema standardu US Food and Drug Administration identitet, stvaranje jogurta uključuje fermentaciju mlijeka dodavanjem žive kulture Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus bakterija. Soja jogurt ne sadrži mlijeko, pa stoga ne zadovoljava tehničku definiciju jogurta, ali oba proizvoda pružaju kremastu teksturu i tangy okus s značajnim količinama proteina i kalcija.
Protein i kalcij
Jogurt iz bilo kojeg izvora pruža bogat izvor proteina i kalcija. 8-oz. posluživanje regularnog jogurta sadrži 450 mg kalcija, ili oko 30 do 40 posto preporučene dnevne doze odraslih, kao i 10 do 14 g bjelančevina, ili oko 20 posto preporučene dnevne doze za odrasle, tvrdi dr. William Sears. Ista veličina posluživanja jogurta soje sadrži 6 g proteina, ili oko 10 posto preporučene dnevne doze za odrasle osobe i 40 posto preporučene dnevne doze kalcija u odrasloj dobi, prema Silk Soy Milk.Kalorije i šećer
8-oz. Servis običnog soje jogurta sadrži 12 g šećera, 22 g ugljikohidrata i 150 kalorija, prema web mjestu proizvođača. Dodano voće povećava vrijednosti šećera i ugljikohidrata. Sojino mlijeko borovnice, na primjer, sadrži 21 g šećera i 29 g ukupnih ugljikohidrata. Uobičajeni grčki jogurt, napeta verzija mliječnog jogurta, sadrži 90 kalorija, 9 g ukupnih ugljikohidrata i bez šećera, piše William Sears, ali neki proizvođači jogurta sadrže toliko mnogo šećera da se kalorijska vrijednost može popeti na 200 do 300 kalorija i 17 do 32 g šećera.
Alergije na hranu