Zamjena za vitalni pšenični gluten

Vitalni pšenični gluten - prirodni protein koji se nalazi u pšenici - pojačava prehrambene proteine ​​i ispunjava ključnu ulogu u pečenju. Većina ljudi može konzumirati gluten pšenice bez razmišljanja dvaput, ali ako imate celijakijsku bolest, alergiju pšenice ili ste osjetljivi na gluten, morat ćete zadržati gluten vitalne pšenice iz prehrane. Ostali bjelančevine i gume pružaju slične osobine. Zamjenski odabir ovisi o tome kako ga upotrebljavate.

Video dana

Xanthan Gum

Xantanska guma, koja se proizvodi fermentacijom bakterije Xanthomonas campestris, dobra je zamjena za pečenje bez glutena. Gluten dodaje elastičnost i snagu tijestu. To također zamke plina, što uzrokuje dizanje tijesta i poboljšava teksturu u konačnom proizvodu. Xantanska guma duplicira sve glutinske učinke. Koristite oko 1/2 žličice ksantanske gume za svaku šalicu brašna kada pecite brze kruhove i 3/4 čajne žličice po šalici brašna za tijesto od kvasca, preporučuje proširenje države Colorado State University. Zamjena glutena u pečenju nije točna znanost, međutim, možda ćete trebati do 1 čajna žličica ksantanske gume po šalici brašna.

Guar guma dolazi od složenih ugljikohidrata unutar sjemena guar biljke. Sposobnost guar gume kako bi se spriječila kristalizacija u smrznutoj hrani kao što je sladoled i dodavanje debljine juhama i mliječnim proizvodima čini ga omiljenim aditivom u komercijalno proizvedenoj hrani. Poput ksantanske gume, ona pridonosi snazi, vlazi i volumenu u pečenim proizvodima, ali guar guma ne pruža toliko elastičnost. Iz tog razloga, ksantanska guma je bolji izbor za pečene proizvode na bazi kvasca. Koristite oko 1/2 žličice žličice od 1 žličice guar gume za svaku šalicu brašna.

Višenamjenski jaja

Jaja dodaju visoko kvalitetne proteine ​​na vašu prehranu. Jedno veliko jaje ima 6 grama proteina, ili 13 posto dnevne vrijednosti na temelju konzumiranja 2 000 kalorija dnevno. Možete ukloniti sve masnoće i kolesterol ako koristite bjelanjke, a još uvijek ćete dobiti 4 grama proteina iz jedne bjelanjke. Jaja vezuju sastojke i stabiliziraju strukturu u pečenim proizvodima. Bjelančevine jaja također plijevaju zrakom tijekom pečenja, što pomaže u dizanju tijesta. Cijela jaja su bolja za pečenje bez glutena, jer masti u žumanjku doprinose vlazi i teksturi.

Protein prah

Ako upotrebljavate gluten za pšenično stanje kao izvor proteina, zamijenite ga s proteinskim prahom. Većina proteinskih prašaka sadrži 20 do 24 grama proteina po kašiču, što je oko 1/4 šalice praha, navodi Sveučilište Michigan. Proteinski prašci su svestrani i lako se rade u prehrani. Možete umiješati nepravan ili prašak vanilije u jogurt, zobene pahuljice, palačinke, hamburgere ili šalicu kave. Počnite s malom količinom praha i dodajte još dok ne postignete ukusan okus i dosljednost.Proteinski prašci mogu zamijeniti dio brašna u pečenim proizvodima, a prašak proteina sirutke poboljšava teksturu i vlagu. Inače, ne zamjenjuju glutena pšeničnog porijekla u pečenju. Ako ste netolerantni od proteina pšenice, provjerite oznake proteina u prahu kako biste osigurali da glutena pšenice nije sastojak.