Saharoza, dekstroza i maltodekstrin su uobičajeni sastojci u pakiranoj i pripremljenoj hrani. Šećer je stolni šećer; dekstroza je još jedan naziv za zajednički šećer, glukoza. Maltodekstrin je načinjen od škroba i zadržava mnoge kemijske značajke škroba. Sva tri su ugljikohidrati koji utječu na vaše stanice na sličan način i koriste se za iste stvari od strane tijela.
Video dana
Dekstroza
Dekstroza je još jedan naziv za glukozu, također šećer. Ne okusa je slatko kao saharoza, jer sukroza sadrži fruktozu koja se mnogo veće vezuje za receptor slatke u ljudskim ustima od glukoze. Bez obzira na slatkoću, i dekstroza i saharoza sadrže četiri kalorije po gramu. Dekstroza je popularni sastojak mnogih ambalažnih namirnica jer se može napraviti od škroba, dok se saharoza mora izvući iz biljaka bogate saharozom, poput šećerne trske.Maltodekstrin
Maltodekstrin, poput dekstroze, dolazi od škroba. To je polisaharid, napravljen od mnogih monosaharidnih jedinica, od kojih su svi glukoza. Maltodekstrin nema specifičnu kemijsku formulu; molekule ove tvari mogu se sastojati od dvije do oko 20 jedinica glukoze. Nije tako slatko kao glukoza, maltodekstrin je slađi od škroba jer se manje molekule maltodekstrina mogu vezati na receptor slatke, iako veće molekule maltodekstrina ne mogu. Upotrebljava se u hrani kako bi se dobila i škrobna tekstura i lagano slatko okus. Poput ostalih šećera, maltodekstrin sadrži četiri kalorije po gramu.Razmatranja
Vaše stanice koriste saharozu, dekstrozu i maltodekstrin na identične načine, iako ih drugačije uzimate iz probavnog trakta. Dekstroza ne zahtijeva probavu, ali su potrebni enzimi koji vam pomažu da razbijete saharozu i maltodekstrin u njihove monosaharidne jedinice, koje se mogu apsorbirati. Jednom u stanicama, monosaharidi iz bilo kojeg od ovih izvora osiguravaju neposrednu energiju. Alternativno, vaše stanice mogu ih pretvoriti u molekule skladištenja, kao što su glikogeni ili masti, za upotrebu tijekom razdoblja posta.
