Porterhouse odrezak, rez koji se sastoji od gornje vrpce i dijela limena, je jedan do dva inča debeli prikaz čistog dvorišta roštilja slave; to jest, kada je ispravno kuhana. Srećom, možete izbjeći razočaravajuće teške, pretjerano kuhane kolače od mesa razumijevanjem osnovnih pravila za uspješno kuhanje debelih odresci na roštilju - kako pripremiti meso unaprijed, koliko dugo kuhati kuhati odreske i kako pravilno prosuditi njihovu doneness. Učite ove osnovne korake i moći ćete ispasti lijepo zapečene, sočne odreske dovoljno dobro da se natječu s najživopisnijim steakhousesima i na djeliću troškova.
Video na dan
Toplo na sobnu temperaturu
Porterhouse steaks - i, u stvari, sve odreske - trebao bi se dopustiti da se zagrije na sobnu temperaturu, ili 70 stupnjeva celzijusa, prije kuhanja. Kada hladne odreske dolaze u dodir s plamenom vrućim roštiljem, mesno meso tkiva oštro udara, što rezultira čvrstom, otvrdnjavanom vanjskom korom. Nasuprot tome, ako uklonite odreske iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije vremena kada namjeravate početi grilu, proizvodit ćete gotov odrezak koji je nježan i ravnomjerno kuhani. Ako je sobna temperatura znatno veća od 70 stupnjeva celzijusa, neka meso sjedne ne više od 30 minuta; Isto tako, ako je temperatura puno hladnija od 70 stupnjeva, možda ćete morati pustiti meso da sjedne na sat vremena. Međutim, ostavljanje mesa na sobnoj temperaturi može dovesti do bolesti koja se prenosi hranom, pa biste trebali koristiti ovu metodu s oprezom.
Začinjenje
Odoljeti iskušenju u sezoni Porterhouse odreske soli prije roštanja. Budući da sol skida vlagu iz mesnatih tkiva, soljenje steaka prije stavljanja na roštilj će uzrokovati nakupljanje vode na površini mesa i završit ćete s sivim, djelomično steamed porterhouse odresci, a ne high-heat bodljikav okus, tekstura i smeđi izgled koji žudite. Najprije kuhati odreske, a zatim skuhati solom i paprom odmah prije posluživanja.
Vrijeme kuhanja
Provjerite je li roštilj jako vruće dopuštajući da se zagrije 10 minuta prije dodavanja odresci. Stavite meso na najtopliji dio roštilja i kuhajte, neporemećeno 7 do 10 minuta po strani za rijetko meso ili 8 do 12 minuta za srednje rijetke. Ako želite da odresci imaju oznake na križanju, okrenite meso 30 stupnjeva nakon prvih tri do četiri minute vremena kuhanja za svaku stranu.
Sudeći prema dostojanstvu
Možete upotrijebiti prst ili pokus, kako biste utvrdili doneness vaših Porterhouse odreski. Pokažite nekoliko dijelova mesa s vašim prstom; rijetka odrezak će se osjetiti mekom na dodir, dok će srednja rijetka odrezak imati neki otpor.Pouzdaniji način procjenjivanja jest korištenje termometra za meso. Meso kuhano rijetko će se registrirati oko 120 stupnjeva Fahrenheit, srednje rijetke oko 125 stupnjeva, a srednje 130 do 135 stupnjeva. Kada ste odreske dostigli odgovarajuću temperaturu, izvadite ih s roštilja i pustite ih da sjednu 15 minuta. Nemojte prekoračiti preporučene temperature jer temperatura odreske može porasti čak 10 stupnjeva nakon kuhanja. Američki ministar poljoprivrede preporučuje korištenje termometra za meso za ispitivanje unutarnje temperature vašeg odrezaka kako bi se osiguralo da dosegne temperaturu od najmanje 145 stupnjeva prije nego što konzumirajte meso.
