Zamislite odrezak, a vjerojatno ćete se najprije sjetiti kuhanja na roštilju, nakon čega slijedi pan-sauteing na pećnici. Ali možete kuhati odreske u pećnici. Pečenje na visokoj temperaturi brzo je i bez buke, stvarajući dobro odresiranu odrezak s ukusnim drippingom koji se može koristiti kao osnova za umak od umaka ili umak.
Video dana
Dobri rezovi
Općenito, govedina predviđena za prženje pećnice mora biti barem 2 inča debela i dobro mramorirana. Previše tanak ili previše mršav, a meso će se isušiti i postati oštro. Odrezak bi također trebao biti relativno nježan; neće se posvjetliti tijekom pečenja u pećnici. Dobre rezove za prženje uključuju New York strip i gornji dio.
Marinades versus Dry Rubs
Iako možete marinirati meso prije pečenja pečenja, ako želite, marinade obično su najuspješnije s manjim prinosima goveđeg mesa kuhanog na nižoj temperaturi. Umjesto toga, probajte suho trljanje svježeg ili sušenog bilja i začina. Također možete uspješno pečeni pečeni govedina bez više začina nego sol i papar.
Browning
Dodatni korak, ali onaj koji može pružiti mnogo dodatnih okusa, jest smeđi odrezak u tavi na svakoj strani prije pečenja. Ako je tava posuđe pećnice, nakon pečenja možete staviti i odrezak i tava u pećnicu kako biste završili kuhanje.
Tehnika
Za odreske najbolja tehnika korištena u pećnici je pečenje na visokoj temperaturi. Postavite pećnicu na 450 stupnjeva. Kuhajte na manje od srednje rijetke - unutarnju temperaturu od 135 stupnjeva. Za male rezove to može potrajati i do 20 minuta.
Mnogi ljudi vjeruju da moraju kuhati meso kuhanje u pećnici ili će se isušiti, ali Bruce Aidells i Denis Kelly u "The Complete Meat Cookbook" komentiraju da "mi don ne misle da basting čini mnogo za prženi meso - samo pere suše s površine i ne pridonosi nikako u juiciness. " Instruktor za kuhanje James Peterson nadalje napominje da se s bilo kojom tekućinom koja nije masnoća od samog mesa "uzrokovala da pečenje pare i spriječi rumenilo".
Gdje je dim
