Jestive gljive, poput bijelog gumba, kriminala, nosiljke i gljiva kamenica, su plodovi gljiva koji nose spore rastu u tlu ili na drugim izvorima hranjivih tvari kao što su stabla. Gljive su vrlo cijenjene zbog njihove upotrebe u kuhinji zbog zemljanih i mesnih okusa koje pridonose pripremljenoj hrani. Osim toga, mnogi gljivi su dobri izvori hrane esencijalnih hranjivih tvari.
Selenium
Gljive su također dobar izvor traga metalnog selena koji je neophodan za funkciju štitnjače i kao mineral koji potiče antioksidans. Sadržaj selena u gljivama kreće se u rasponu od 2 do 20 mcg po obroku koji iznosi 3 do 30 posto dnevne vrijednosti.